【青空レストラン】大黒本しめじのすき焼きの作り方｜京都京丹波町・大黒本しめじのレシピ

青空レストラン

2020.11.07

2020年11月7日放送の満天☆青空レストランで放送された、京都府船井郡京丹波町「大黒本しめじ（だいこくほんしめじ）」の絶品料理レシピ「大黒本しめじのすき焼き」の作り方をご紹介します。

今回の食材「大黒本しめじ（だいこくほんしめじ）」は、ぷっくりとした白い軸が七福神の大福様のお腹に見立てて、昔から重宝されてきた本しめじです。一般的に流通しているブナシメジとは属が違い、栽培が難しく貴重なしめじなんです。プリっとした食感と噛むと溢れる旨みが特徴で、食感や形が似ていることから「香り松茸、味しめじ」とも称されるほど。そんな貴重な大黒本しめじを宮川大輔さんとゲストのSexy Zone 中島健人さんが「大黒本しめじの絶品フルコース」で味わい尽くします。炭火焼き＆絶品肉巻き＆すき焼きなど、続々と登場です！ぜひ参考にしてみてくださいね！

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「大黒本しめじのすき焼き」の作り方
1. 材料（４人分）
2. 作り方
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まとめ
【2020.11.7放送】青空レストラン　京都府京丹後町「大黒本しめじ」関連記

「大黒本しめじのすき焼き」の作り方

出典：https://www.ntv.co.jp/aozora/

材料（４人分）

大黒本しめじ：８本
丹波牛：４００ｇ
焼き豆腐：１丁
ネギ：１本
春菊：１袋
葛切り：２袋

●卵

[調味料]

ざらめ：９０ｇ
醤油：１００㏄
酒：２７０㏄

作り方

しめじの石づきを除き、縦半分に切る。
野菜、豆腐は食べやすい大きさに切る。
鍋に牛脂を引き、ざらめを入れ、ネギ、しめじを並べ入れ、酒、醤油をふりかける。
豆腐、葛切りを加えて煮込み火が通ったら、丹波牛を加える。
最後に春菊を加えたら完成！
卵をつけていただく。

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POINT！七福神のひとり「大黒様」のお腹に見立て、「大黒しめじ」と呼ばれ、古くから珍重されてきた”幻のきのこ”『大黒本しめじ』。しめじ特有の苦みも無く、旨みを多く含む食材なので、調理方法を選ばず、焼物、汁物、煮物など様々なメニューに、また和洋中問わず幅広い料理によく合う。プリプリとした歯ごたえとうま味が楽しめる。

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