【青空レストラン】京風アヒージョの作り方|京都 京丹波町・大黒本しめじのレシピ

青空レストラン

2020年11月7日放送の満天☆青空レストランで放送された、京都府船井郡京丹波町「大黒本しめじ(だいこくほんしめじ)」の絶品料理レシピ「大黒本しめじ京風アヒージョ」の作り方をご紹介します。

今回の食材「大黒本しめじ(だいこくほんしめじ)」は、ぷっくりとした白い軸が七福神の大福様のお腹に見立てて、昔から重宝されてきた本しめじです。一般的に流通しているブナシメジとは属が違い、栽培が難しく貴重なしめじなんです。プリっとした食感と噛むと溢れる旨みが特徴で、食感や形が似ていることから「香り松茸、味しめじ」とも称されるほど。そんな貴重な大黒本しめじを宮川大輔さんとゲストのSexy Zone 中島 健人さんが「大黒本しめじの絶品フルコース」で味わい尽くします。炭火焼き&絶品肉巻き&すき焼きなど、続々と登場です!ぜひ参考にしてみてくださいね!

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「京風アヒージョ」の作り方


出典:https://www.ntv.co.jp/aozora/

材料(4人分)

  • 大黒本しめじ:6本
  • 金時にんじん:3本
  • 万願寺とうがらし:3本
  • 九条ねぎ:2本
  • むき海老:50g
  • オリーブオイル:250g
  • ニンニク:1片
  • 唐辛子:1本
  • 塩:大さじ1/2

作り方

  1. しめじは石づきを切り落とす。しめじの傘と軸を切り分け、軸の部分を縦半分に切る。ニンニクはみじん切りにする。
  2. 金時にんじん、万願寺とうがらしは約3㎝に切り、苦情ねぎは斜め薄切りにする。
  3. 鍋にオリーブオイル、ニンニク、唐辛子を入れて焦がさないように火にかける。
  4. ニンニクの香りがたったら、しめじの傘と軸部分、万願寺唐辛子海老を、入れて火を通す。
  5. 金時にんじんを加えて塩で味を調え、九条ねぎをのせたら完成!
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POINT!七福神のひとり「大黒様」のお腹に見立て、「大黒しめじ」と呼ばれ、古くから珍重されてきた”幻のきのこ”『大黒本しめじ』。しめじ特有の苦みも無く、旨みを多く含む食材なので、調理方法を選ばず、焼物、汁物、煮物など様々なメニューに、また和洋中問わず幅広い料理によく合う。プリプリとした歯ごたえとうま味が楽しめる。

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まとめ

京都府船井郡京丹波町「大黒本しめじ」のアレンジレシピ「京風アヒージョ」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!

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[満天☆青空レストラン] 毎週土曜 午後6時30分~放送
[出演者] 宮川大輔 [ゲスト] Sexy Zone 中島 健人
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