【青空レストラン】京風アヒージョの作り方｜京都京丹波町・大黒本しめじのレシピ

青空レストラン

2020.11.07

2020年11月7日放送の満天☆青空レストランで放送された、京都府船井郡京丹波町「大黒本しめじ（だいこくほんしめじ）」の絶品料理レシピ「大黒本しめじ京風アヒージョ」の作り方をご紹介します。

今回の食材「大黒本しめじ（だいこくほんしめじ）」は、ぷっくりとした白い軸が七福神の大福様のお腹に見立てて、昔から重宝されてきた本しめじです。一般的に流通しているブナシメジとは属が違い、栽培が難しく貴重なしめじなんです。プリっとした食感と噛むと溢れる旨みが特徴で、食感や形が似ていることから「香り松茸、味しめじ」とも称されるほど。そんな貴重な大黒本しめじを宮川大輔さんとゲストのSexy Zone 中島健人さんが「大黒本しめじの絶品フルコース」で味わい尽くします。炭火焼き＆絶品肉巻き＆すき焼きなど、続々と登場です！ぜひ参考にしてみてくださいね！

「京風アヒージョ」の作り方
1. 材料（４人分）
2. 作り方
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まとめ
【2020.11.7放送】青空レストラン　京都府京丹後町「大黒本しめじ」関連記

「京風アヒージョ」の作り方

出典：https://www.ntv.co.jp/aozora/

材料（４人分）

大黒本しめじ：６本
金時にんじん：３本
万願寺とうがらし：３本
九条ねぎ：２本
むき海老：５０ｇ
オリーブオイル：２５０ｇ
ニンニク：１片
唐辛子：１本
塩：大さじ１/２

作り方

しめじは石づきを切り落とす。しめじの傘と軸を切り分け、軸の部分を縦半分に切る。ニンニクはみじん切りにする。
金時にんじん、万願寺とうがらしは約３㎝に切り、苦情ねぎは斜め薄切りにする。
鍋にオリーブオイル、ニンニク、唐辛子を入れて焦がさないように火にかける。
ニンニクの香りがたったら、しめじの傘と軸部分、万願寺唐辛子海老を、入れて火を通す。
金時にんじんを加えて塩で味を調え、九条ねぎをのせたら完成！

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POINT！七福神のひとり「大黒様」のお腹に見立て、「大黒しめじ」と呼ばれ、古くから珍重されてきた”幻のきのこ”『大黒本しめじ』。しめじ特有の苦みも無く、旨みを多く含む食材なので、調理方法を選ばず、焼物、汁物、煮物など様々なメニューに、また和洋中問わず幅広い料理によく合う。プリプリとした歯ごたえとうま味が楽しめる。

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