2020年3月28日放送青空レストランは、山梨県で昨年販売が開始されたばかりの新サーモン「富士の介」が登場です！こちらでは、父・キングサーモンと母・ニジマスをかけあわせて生まれた奇跡のサーモン！富士の介を使った「豆乳鍋」」の作り方をご紹介します。

富士の介「豆乳鍋」」の作り方

出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/index.html

<鍋の具材>

<つみれのタネ>

<鍋のだし>

<だし>をとる。富士の介のアラを適当な大きさに切り、塩を薄く振って１０分程置く。水気が出たら拭いて焼く。焼き色がついたら鍋に水１５００ｃｃと入れて火にかけ、沸いたら弱火にし、１０分程煮だす。さらしやキッチンペーパーなどで濾す。
<つみれタネ>を作る。富士の介３００ｇは皮をひき、適当な大きさに切る、長ネギはみじん切り、しょうがはすりおろす。フードプロセッサーに富士の介、長ネギ、しょうが、塩、酒、片栗粉を入れ、粘りが出るまで回す。
<鍋の具材>を切る。富士の介は皮のまま１ｃｍ厚さに切る。白菜、水菜はザク切り、にんじんは薄切りにする。じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、茹でるがレンジにかけて、竹串が通る程度にする。椎茸をしめじは石づきを除く。
<鍋を作る>鍋に１のだし１２００ｃｃ（足りなければ水を足す）を入れて火にかけ、酒と味噌を溶かし入れる。
沸いてきたら白菜、じゃがいも、にんじん、椎茸、しめじ、富士の介の切り身を入れ、つみれタネを一口大に丸めて入れる。
具材に火が通ったら豆乳を回し入れ、水菜を入れて完成！