2022年5月23日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、チーズ研究家のかのうかおりさんに教わる「レアチーズケーキ」の作り方をご紹介します。

今月のいちおしスイーツは、おかし作り初心者でも挑戦しやすい「混ぜて冷やすだけ」のレアチーズケーキ。キウイやはちみつ梅など、お手製のソースや、ゼラチンを少なめにしたチーズ生地にマンゴージャムを混ぜ込んだふるふるの「マンゴーチーズケーキ」も伝授！ぜひ参考にしてみてくださいね。

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レアチーズケーキの作り方
1. 材料（直径15cmの底が抜けるタイプの丸型１台分）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

レアチーズケーキの作り方

出典：きょうの料理

材料（直径15cmの底が抜けるタイプの丸型１台分）

［チーズ生地］

クリームチーズ：200g
グラニュー糖：90g
プレーンヨーグルト（無糖）：160g
生クリーム（乳脂肪分35%）：130ml
粉ゼラチン：大さじ1（6g）（水でふやかさず、湯で溶かして使うタイプ。）
※水にふやかすタイプの場合は、6ｇを4倍の水にふり入れてふやかし、湯煎にかけて混ぜながら溶かす。
湯大さじ2

［底生地］

ビスケット（プレーン）：9枚（50g）
米粉のビスケットは手づくりするとさらに本格的に（レシピはこちら）。その場合は4枚を使い、くるみは省き、バターを20gにする。
くるみ（無塩・ロースト）：20g
バター（食塩不使用）：40g

作り方

オーブン用の紙を型の底に合わせて切って敷く。
紙を敷いておくと、型から外しやすくきれいに仕上がる。
ビスケットは適当な大きさに割ってフードプロセッサーに入れる。くるみを加え、かくはんして細かく砕き、ボウルに移す。
耐熱容器にバターを入れ、ラップをせずに電子レンジ（600W）に40〜50秒間かけて溶かす。（2）に加えてゴムべらで混ぜ、均一になったら1の型に敷き詰める。
丁寧に指で押して型の縁まできっちりと詰めておくと、型から外したときにくずれず、きれいに仕上がる。
クリームチーズは2cmほどの厚さに切る。耐熱皿に重ならないようにのせてラップをし、電子レンジ（600W）に1分間かけて柔らかくする。ボウルに入れ、泡立て器で混ぜてなめらかにする。
クリームチーズの柔らかさは、泡立て器がスッと入るくらいが目安。
（4）にグラニュー糖を加えてよくすり混ぜる。ヨーグルト、生クリームを順に加え、そのつど泡立て器で均一に混ぜる。
小さい容器に分量の湯（温度は粉ゼラチンの表示を参照）を入れ、粉ゼラチンを加えてよく混ぜる。完全に溶けたら、5に加えて手早く混ぜる。
粉ゼラチンが溶け残っているときれいに固まらないので、完全に溶かす。
（6）を（3）に流し入れ、冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。
（７）を円筒形の缶などにのせ、熱いぬれ布巾で型の側面を温め、そのまま押し下げて抜く。パレットナイフなどで紙ごと持ち上げ、型の底を外して完成！
熱いぬれ布巾でやけどをしないように、ゴム手袋をして作業するとよい。