【きょうの料理】豚のしょうが焼きのせ冷やし中華の作り方。五十嵐美幸さんの「シェフのON&OFFごはん」

きょうの料理

2023.08.15

2023年8月15日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、五十嵐美幸さんの「豚のしょうが焼きのせ冷やし中華」の作り方をご紹介します。

一流シェフが、家庭でまねできるプロの味と、気取らないふだんの味を教えるシリーズ「シェフのON&OFFごはん」。

今月は中国料理店「美虎」のオーナーシェフ・五十嵐美幸さんが新発想の「冷やし中華」ほか、たっぷりの生野菜と刺身用サーモンがのった「サラダ焼きそば」、まかないでよくつくるという「かぼちゃの坦々カレー」を教えてくれました。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

豚のしょうが焼きのせ冷やし中華の作り方

冷たい麺とたれに、温かい豚のしょうが焼きをトッピング！肉や野菜の焼き目の香ばしさと脂のコクが加わることで、いつもの冷やし中華とまったく違う味わいの一皿です。

［A］

［B］

たれをつくる。［A］を混ぜ合わせ、粗熱が取れたら冷蔵庫でよく冷やす。
たまねぎは1cm厚さの輪切りにする。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、縦に長い乱切りにする。トマトは1cm幅のくし形に切る。豚肉は長さを半分に切る。［B］を混ぜ合わせておく。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を袋の表示どおりにゆでる。冷水にとり、流水でもみ洗いをしてぬめりを取る。水をかえてしめ、ざるに上げてしっかりと水けをきる。
フライパンにサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、豚肉とたまねぎを入れて炒める。たまねぎに焼き目がついたら、ピーマンを加え、すぐに［B］を加える。煮立って香りがたったら混ぜ合わせ、時々混ぜながら汁けがほぼなくなるまで炒める。
器に（1）のたれを入れ、（3）の麺を加える。麺の上にトマトと（4）を盛り合わせて完成！