2023年8月15日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、五十嵐美幸さんの「かぼちゃの坦々カレー」の作り方をご紹介します。

一流シェフが、家庭でまねできるプロの味と、気取らないふだんの味を教えるシリーズ「シェフのON&OFFごはん」。

今月は中国料理店「美虎」のオーナーシェフ・五十嵐美幸さんが新発想の「冷やし中華」ほか、たっぷりの生野菜と刺身用サーモンがのった「サラダ焼きそば」、まかないでよくつくるという「かぼちゃの坦々カレー」を教えてくれました。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

かぼちゃの坦々カレーの作り方

豆板醤やオイスターソースをきかせたひき肉カレー。かぼちゃを加えることで、程よい甘みと自然なとろみがつきます。

［A］

［B］

かぼちゃは種とワタを取って3㎝幅、1㎝厚さくらいに切る（おおまかでよい）。耐熱皿にのせてラップをふんわりとし、電子レンジ（600Ｗ）に4～5分間かける。トマトは乱切りにし、細ねぎは小口切りにする。
フライパンにひき肉を入れて中火にかけ、肉の色が変わるまで炒め、［A］を加えて炒める。香りが立ったらかぼちゃを加え、炒め和え焦る。
かぼちゃを加えてら、木べらで軽くつぶすようにしながら炒め合わせる。
［B］を加えて混ぜ、煮立ったら弱火にし、時々木べらでかぼちゃをつぶしながら15分間程度、とろみがつくまで煮る。器にご飯を盛り、トマトをのせてカレーをかける。細ねぎを散らし、ラー油をかけて完成！