【きょうの料理】大根肉巻きステーキの作り方。小林まさみさんの冬に活躍!とことん大根レシピ

きょうの料理

2021.11.30

2021年11月30日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、小林まさみさんの「大根肉巻きステーキ」の作り方をご紹介します。

冬に美味しい大根を使ったレシピがテーマの2日間。2日目は、料理研究家の小林まさみさんが「大根の和風カレー炒め煮」、「大根肉巻きステーキ」、「大根と豚の重ね煮　柚子（ゆず）こしょう風味」の3品を教えてくれました。

切り方や調理法を変えるだけで、さまざまな味わいが楽しめる大根のレシピ、ぜひ参考にしてみてくださいね！

大根肉巻きステーキの作り方

出典：きょうの料理

［A］

大根はピーラーで皮をむき、縦に1.5㎝厚さに2枚切る。（1人前につき1枚使う）
鍋に大根とかぶるくらいの水を入れ、ひと煮立ちさせる。フタをして弱火で10～15分間、竹串がスッと通るまで茹で、取り出して冷ます。
たまねぎとにんにくはすりおろし、しょうゆ、みりん、酢、水、砂糖を合せる。
まな板などに豚肉を広げて少しずつずらしながら重ね、4枚1組にする。大根を真ん中にのせ、豚肉で両面から包む。同様にもう1個作り、焼く直前に、茶こしで片栗粉を薄くまぶす。
フライパンにサラダ油（大さじ1）を強めの中火で熱し、（4）の巻き終わりを下にして並べる。両面を計2～3分間こんがりと焼く。
火を止めて油を拭き、（3）を加える。再び強めの中火にかけ、スプーンでたれをからめながら途中で上下を返し、2分間ほど焼く。
汁けが大さじ2くらいになったら器に取り出し、たれをかけてベビーリーフを添えれば完成！