【きょうの料理】大根と豚の重ね煮 柚子(ゆず)こしょう風味の作り方。小林まさみさんの冬に活躍!とことん大根レシピ

きょうの料理

2021年11月30日(初回放送)NHK「きょうの料理」で放送された、小林まさみさん「大根と豚の重ね煮 柚子(ゆず)こしょう風味」の作り方をご紹介します。

冬に美味しい大根を使ったレシピがテーマの2日間。2日目は、料理研究家の小林まさみさんが「大根の和風カレー炒め煮」、「大根肉巻きステーキ」、「大根と豚の重ね煮 柚子(ゆず)こしょう風味」の3品を教えてくれました。

切り方や調理法を変えるだけで、さまざまな味わいが楽しめる大根のレシピ、ぜひ参考にしてみてくださいね!

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大根と豚の重ね煮 柚子(ゆず)こしょう風味の作り方


出典:きょうの料理

材料(3~4人分)

  • 大根:1/2本(500g)
  • 豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用):300g
  • えのきだけ:1袋(200g)
  • 油揚げ:2枚(60g)

[A]
  • だし:カップ2(400ml)
  • みりん:大さじ2
  • しょうゆ:小さじ2
  • 柚子こしょう:小さじ1杯半
  • 塩:小さじ1/6
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作り方

  1. 大根は皮ごとスライサーで2~3mm厚さの薄い輪切りにする。油揚げは熱湯をサッと回しかけて油抜きをし、粗熱を取って水けを絞り、細切りにする。
  2. えのきは根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐし、油揚げとともにボウルに入れて軽く混ぜる。
  3. 鍋に大根の1/3量、油揚げとえのきの半量、豚肉の半量を順に広げてのせる。
  4. さらに大根の1/3量、残りの油揚げとえのき、豚肉、残りの大根を同様に重ねる。
    大根、油揚げとえのき、豚肉を順に広げて重ね、層をつくる。
  5. だし、みりん、しょうゆ、柚子こしょう、塩を混ぜ合わせて(3)に加え、強火にかけてひと煮立ちさせたら、ふたをして弱火で15分間煮る。
  6. 大根が軟らかくなったらふたを取り、汁をかけながら軽く煮たら完成!

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

当ブログでは、きょうの料理で放送されたレシピを多数まとめています。よろしければ合わせてご覧くださいね。きょう料理の記事はこちら

放送
[Eテレ]月曜~火曜 午後9時
[総合]金曜 午後0時20分
再放送
[Eテレ]火~水曜 午前11時00分 (Eテレ1の再放送)
[Eテレ]水曜 午後9時/翌月曜 (総合の再放送)
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