2021年11月30日NHKEテレ「きょうの料理ビギナーズ」で放送された、「鶏の赤ワイン煮~コック・オ・ヴァン~」の作り方をご紹介します。
12月のテーマは『おうちで味わう 世界のごちそう』。第2回目は”フランス料理”。米のかわりにパスタを使った「*」とにんにく風味のオリーブ油で煮込む「*」の2品をハツ江おばあちゃんから学びます。ぜひ、参考にしてみてくださいね。
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鶏の赤ワイン煮~コック・オ・ヴァン~の作り方
出典：きょうの料理ビギナーズ
材料（2人分）
- 鶏もも肉（骨付き）：2本（500ｇ）
- たまねぎ（薄切り）：1/2個（100ｇ）
- セロリ（せん切り）：（大）1/2本（60ｇ）
- ベーコン（厚切り・棒状に切る）：40ｇ
- 赤ワイン：カップ1杯半（300ml）
- スープ：カップ1（200ml）
※顆粒チキンスープの素（洋風）小さじ1を水または湯カップ1で溶く。 - ローリエ：1枚
- バター（常温に戻す）：5g
- 塩：小さじ1
- こしょう：少々
- 小麦粉
- バター
作り方
- 骨付きの鶏もも肉の余分な脂肪を取り除き、半分に切る。
- 塩、こしょうで下味をつけ、小麦粉（適量）をまぶす。小麦粉は軽くはたき、余分な粉は落とす。
- フライパンにバター(5g)を溶かし、中火で鶏もも肉を皮目から焼き始め、全体を焼きつけたらバットに取り出す。
- 油を拭いて、バター（10g）を溶かし、薄切りにしたたまねぎ、千切りにしたセロリを中火で炒める。
- しんなりしたら棒状に切ったベーコンをサッといため、鶏もも肉を戻し入れる。赤ワインを注いだら火を強め（強めの中火）、煮立ってから1分ほど煮詰める。
- チキンスープとローリエを加え、煮立ったら肉を裏返し、フタをして弱火で約30分煮る。
- フタを開けてさらに5分ほど煮詰め、肉が骨から離れるくらいホロホロになったら、器に取り出す。
- 煮汁が煮立ったら、バター（常温に戻す・5g）と小麦粉（小さじ1）を練り混ぜたものを加え、とろみをつけたら（7）にかけて完成！
同じ日に放送されたレシピ
まとめ
最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！
番組内容
ハツ江おばあちゃんの指導のもと、ビギナー向きのレシピを２品ずつマスター。意外と知らない、今さら聞けない「料理の基本」も紹介しているので、学び直しにもピッタリです！
放送
・Eテレ 月曜～水曜 午後９時25分
再放送
・Eテレ 火、水、翌月曜 午前11時25分
・総合 水、木、翌火曜 午前10時50分
ハツ江おばあちゃんの指導のもと、ビギナー向きのレシピを２品ずつマスター。意外と知らない、今さら聞けない「料理の基本」も紹介しているので、学び直しにもピッタリです！
放送
・Eテレ 月曜～水曜 午後９時25分
再放送
・Eテレ 火、水、翌月曜 午前11時25分
・総合 水、木、翌火曜 午前10時50分
