【きょうの料理ビギナーズ】鶏の赤ワイン煮~コック・オ・ヴァン~の作り方。おうちで味わう 世界のごちそう

2021年11月30日NHKEテレ「きょうの料理ビギナーズ」で放送された、「鶏の赤ワイン煮~コック・オ・ヴァン~」の作り方をご紹介します。

12月のテーマは『おうちで味わう 世界のごちそう』。第2回目は”フランス料理”。米のかわりにパスタを使った「*」とにんにく風味のオリーブ油で煮込む「*」の2品をハツ江おばあちゃんから学びます。ぜひ、参考にしてみてくださいね。

鶏の赤ワイン煮~コック・オ・ヴァン~の作り方

出典：きょうの料理ビギナーズ

材料（2人分）

• 鶏もも肉（骨付き）：2本（500ｇ）
• たまねぎ（薄切り）：1/2個（100ｇ）
• セロリ（せん切り）：（大）1/2本（60ｇ）
• ベーコン（厚切り・棒状に切る）：40ｇ
• 赤ワイン：カップ1杯半（300ml）
• スープ：カップ1（200ml）
  ※顆粒チキンスープの素（洋風）小さじ1を水または湯カップ1で溶く。
• ローリエ：1枚
• バター（常温に戻す）：5g

• 塩：小さじ1
• こしょう：少々
• 小麦粉
• バター

作り方

1. 骨付きの鶏もも肉の余分な脂肪を取り除き、半分に切る。
   関節のくぼみに包丁を入れると切りやすい。
2. 塩、こしょうで下味をつけ、小麦粉（適量）をまぶす。小麦粉は軽くはたき、余分な粉は落とす。
3. フライパンにバター(5g)を溶かし、中火で鶏もも肉を皮目から焼き始め、全体を焼きつけたらバットに取り出す。
   一度取り出すと柔らかく仕上がる。
4. 油を拭いて、バター（10g）を溶かし、薄切りにしたたまねぎ、千切りにしたセロリを中火で炒める。
5. しんなりしたら棒状に切ったベーコンをサッといため、鶏もも肉を戻し入れる。赤ワインを注いだら火を強め（強めの中火）、煮立ってから1分ほど煮詰める。
   アルコールと酸味をとばすとうまみが際立つ。
6. チキンスープとローリエを加え、煮立ったら肉を裏返し、フタをして弱火で約30分煮る。
7. フタを開けてさらに5分ほど煮詰め、肉が骨から離れるくらいホロホロになったら、器に取り出す。
8. 煮汁が煮立ったら、バター（常温に戻す・5g）と小麦粉（小さじ1）を練り混ぜたものを加え、とろみをつけたら（7）にかけて完成！

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2021.11.30

まとめ

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