2021年11月26日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、栗原はるみさんの「塩もみ白菜の春雨炒め」の作り方をご紹介します。
料理研究家栗原はるみさんの今月のキッチン日和は、塩もみ白菜が主役。2％の塩で一晩おいた”塩もみ白菜”は、冷蔵庫で1～2週間保存がきき、使い勝手もよく重宝します。
そんな塩もみ白菜を使って、シャキシャキとした白菜とトロッとした春雨がからむ「塩もみ白菜の春雨炒め」や、ささ身や２種類の豚しゃぶ肉を中華スープで味わった後の鍋に、塩もみ白菜を入れて楽しむ「塩もみ白菜 しゃぶしゃぶ鍋」を紹介。
白菜が美味しい季節に重宝するはるみさんのレシピ、ぜひ参考にしてみてくださいね！
塩もみ白菜の春雨炒めの作り方
出典：きょうの料理
材料（4人分）
- 塩もみ白菜：1/2量（約600g）
- 春雨（乾）：100ｇ
※国産のばれいしょでんぷんのもの。なければ緑豆春雨でも。 - 豚こま切れ肉：200ｇ
- にんにく（みじん切り）：大さじ1
- しょうが（みじん切り）：大さじ1
- ねぎ（みじん切り）：大さじ2
- 紹興酒（または酒）：大さじ2
- オイスターソース：大さじ2
- しょうゆ：大さじ1～2
- 砂糖：大さじ1/2～1
- 赤唐辛子（小口切り）：1～2本分
- サラダ油：大さじ1
- 塩、こしょう：各少々
- ごま油：大さじ1
作り方
- 塩もみ白菜はざるにあげて汁気をきり、さらしや清潔な布巾で包んでよく絞る。
- 豚肉は2㎝四方に切り、紹興酒・オイスターソース・しょうゆ・砂糖は混ぜ合わせる。
- 鍋にお湯を沸かし、春雨を約2分間ゆでてざるに上げ、水けをよく切る。
- フライパンにサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、にんにく、しょうが、ねぎを炒める。香りがたったら豚肉を加えて炒め、塩・こしょう（各少々）をふる。
- 塩もみ白菜を加えて強火で炒める。
- 全体が熱くなったら、（2）と茹でた春雨（3）を加え、春雨をほぐしながら手早く混ぜてなじませる。
- 赤とうがらしを加え、ごま油（大さじ1）を回しかければ完成！
使用する塩もみ白菜の漬けた日数、絞り加減で塩けが変わるので、味をみて（2）のしょうゆの分量を加減する。
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
放送
[Eテレ]月曜～火曜 午後９時
[総合]金曜 午後０時２０分
再放送
[Eテレ]火～水曜 午前11時0０分 （Eテレ１の再放送）
[Eテレ]水曜 午後９時/翌月曜 （総合の再放送）
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[総合]金曜 午後０時２０分
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