【きょうの料理ビギナーズ】「ぶり大根」の作り方（2020年1月・４回目）

きょうの料理ビギナーズ

2020.01.132020.01.21

2020年1月放送　NHKきょうの料理ビギナーズ『冬に食べたいのは温かい煮物。今月は定番煮物の基本を学ぶ。』です。

4回目の今日は魚の煮物「ぶり大根」と「たらとねぎのクリーム煮」です。

こちらでは、１品目の「ぶり大根」の作り方をご紹介します。

冬になったら食べたくなる定番料理です。

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「ぶり大根」の作り方

出典：きょうの料理ビギナーズ

（大根下処理「２」の工程）

（煮汁）

皮を厚めにむいた２㎝厚さの大根を半分に切り、片側に３ｍｍ程度の切り目を入れます。煮崩れ防止に、面取りをする。
ポイント皮を厚くむき切り目を入れて火を通りやすくする。
耐熱容器に大根を入れ、塩を少々ふり、カップ１/４の水を回し入れたら、ラップをかけて電子レンジ６００ｗで約５分加熱する。
しょうがは半分にして、それぞれせん切りと薄切りにする。
湯を沸かした鍋の中に、切ったぶりを入れ、表面が白くなったら水をはったボールの中へ。
ポイントウロコや汚れを取ると魚の臭みがでにくくなる。
鍋に水、砂糖、酒、しょうゆ、しょうがの薄切り、ぶりを入れて強火にかけ、煮立ったら中火にし約５分間煮る。
汁気をきった大根を加え、落し蓋をしたら約２５分間弱めの中火で煮る。
ぶりと大根を器に取り出し、煮汁を強火にかける。煮立ったらみりんを入れてとろりとするまで煮詰める。
しょうがのせん切りをのせ、煮汁をかけたら出来上がり♪