2021年1月12日放送「プロフェッショナル仕事の流儀」で放送された人気家政婦・タサン志麻さんの「鶏の赤ワイン煮」の作り方をご紹介します。

今回は、緊急企画「タサン志麻おうちごはんスペシャル」を放送。2020年4月のプロフェッショナル特別企画でもたくさんの絶品料理やスイーツのレシピを紹介してくれた伝説の家政婦タサン志麻さんですが、再びステイホームが求められる今、「あたたかな家族になれるように」と願い、長年レシピを開発してきた志麻さんならではの優しさと工夫に満ちたレシピが続々登場。昨年の放送で紹介されたレシピに加え、新たに絶品料理レシピも教えてくれました。こちらでは、プロフェッショナル「タサン志麻おうちごはんスペシャル」で放送された、日本全国の「おうち時間」をグッとあたためるタサン志麻さんのおうちごはんのレシピの材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

「鶏の赤ワイン煮」の作り方
1. 材料
2. 作り方
伝説の家政婦タサン志麻さんのレシピ本
まとめ
【2021.1.12放送】プロフェッショナル「タサン志麻おうちごはんスペシャル」関連記事
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「鶏の赤ワイン煮」の作り方

材料

鶏の手羽元　　　　　　　６～８本
鶏もも肉（胸肉でも可）　２枚
ニンジン　　　　　　　　細１本
玉ねぎ　　　　　　　　　小２個
マッシュルーム（しいたけ、しめじなど、他のキノコでも可）　２パック
ベーコン　　　　　　　　お好みで
赤ワイン（重めのもの、安いもので可）　1本（750cc）
水　　　　　　　　　　　200cc
コンソメ　　　　　　　　１個
塩　　　　　　　　　　　適量
こしょう　　　　　　　　適量
小麦粉　　　　　　　　　大さじ２
サラダ油　　　　　　　　大さじ２
はちみつ　　　　　　　　小さじ１～大さじ１
タイム、ローリエなどの香草：お好みで
ゆでたパスタ　　　　　　適量
ジャガイモのピュレ：適量

※ジャガイモのピュレは「らくらくフランス風グラタン」と同じものを使用。

作り方

鶏もも肉の水分をとって、大きめに切る。
もも肉１枚を、５等分にするぐらい。小さく切るとできあがりがパサつき、煮崩れしやすくなるので注意。
鶏もも肉の両面に、塩・こしょうをふる。
ここでふる塩は、後々ソースの塩気につながるので、たっぷりとふってよい。
鶏もも肉に小麦粉をまぶしたら、フライパンに油をしき、強火で焼く。
小麦粉を使っており焦げやすいので、油は多めに。火力は、「パチパチ」「ジューッ」と肉が焼ける音が聞こえるぐらい強くする。
全体にかるく焼き色がついたら、ボウルにとる。
手羽元を、もも肉と同様に焼き、（４）のボウルにとる。
野菜・キノコを大きめに切り、先ほど使ったプライパンで炒める。
ここでベーコンを入れると、より風味豊かになる。
（５）でボウルに入れた、先ほど焼いた肉をフライパンに戻す。ボウルに水200ccを入れ、ボウルに残った塩ごと、フライパンに注ぎ入れる。
フライパンを強火にして、赤ワイン1本を入れ、煮込む。
沸騰したらアクをとり、火力を弱火から中火にする。コンソメ１個とお好みで香草をいれる。
鍋のふたを少しずらして、４０～４５分煮込む。味見をして、少し酸味が強ければ、ハチミツ・砂糖などで甘みを足す。これにより酸味が落ち着く。
お肉などの具材を、パスタ・ピュレなどの上に盛り付け、仕上げにソースをかけたら完成。