2020年8月29日放送の「ごはんジャパン」は、イタリアンの巨匠・日高良実シェフが『料理初心者にも簡単に作れるプロの技』で夏野菜を使った冷製パスタを披露！今回、日高シェフが教えてくれたのは、冷製スープにつけて食べる冷製パスタです。
こちらでは、フィギュアスケーター浅田舞さんも挑戦した「ひんやり！夏野菜の冷製パスタの作り方」をご紹介します。『アクアパッツァ』オーナーシェフ日高さんが食感なめらかな冷製スープの作り方、冷たい料理の時に使うパスタの選び方、茹で方のコツなどを詳しく教えてくださいました。
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「夏野菜の冷製パスタ」の作り方
出典：ごはんジャパン
材料（１人分）
【ガスパチョ 材料（１人分）】
- ミニトマト（第）：４個
- キュウリ：２５ｇ
- 塩：適量
- オリーブオイル：大さじ１
- パスタ（フェデリーニ）：３０ｇ
- 塩：適量
フェデリーニ（細めの麺）
【トッピング 材料（１人分）】
- ミニトマト：１個
- キュウリ：２５ｇ
- 水ナス：３０ｇ
- オクラ：２本
- 塩：適量
- 赤ワインビネガー：小さじ２
- オリーブオイル：小さじ１
作り方
- 【ガスパチョを作る】
トマトのヘタを取る。キュウリは細かく切る。 - （１）のトマト、キュウリ、塩（ひとつまみ）・オリーブオイルをミキサーで滑らかになるまで撹拌する。
- ボウルに移し替えて、冷蔵庫か氷水で冷やせば、ガスパチョの完成。
- 【パスタを茹でる】
鍋に湯を沸かし、お湯の量に対して１％の塩を入れる。 - フェデリーニを袋の表示よりも１～２分長めにゆで、氷水でサッと締める。
POINT！冷たい麺は氷水で冷やすと固くなるため、表示よりおm１～２分長く茹でる。温かいパスタの場合は表示より短く茹でるのがポイント！
- ザルでパスタをの水気を切った後、パスタを揉むように水分を切り、さらにキッチンペーパーで包んで水気を取る。
POINT！キッチンペーパーでしっかり麺の水分を切る。麺の水分が残っているとガスパチョの味が薄まってしまい、ボヤけた味になってしまう。
- 【トッピング】
野菜はそれぞれ、薄めに切っておく。直径が大きいものは半月切り、小さ目のものは輪切りにする。 - ボウルに切った野菜・塩を振り入れ、さっと混ぜてしんなりさせる。
- 赤ワインビネガーを加える（レモン汁や酢でも代用OK！）。
- 【仕上げ】
冷やして置いたガスパチョにパスタを絡ませて盛り付ける。 - パスタにトッピングをのせたら日高流 冷製パスタの完成！
日高良実シェフのお店「アクアパッツァ」 アクセス
住 所：〒107-0062 東京都港区南青山２丁目２７−１８
AOYAMA M’s TOWER（青山エムズタワ パサージュ青山2F
電 話：03-6434-7506
定休日：年末年始、メンテナンス休暇有
時 間：[平日ランチ]11:30～14:00 (LO) 15:00 (CL)
[平日ディナー]17:00～20:30 (LO) 23:00 (CL)
[土日祝日]：11:30~20:00 (LO) 22:30 (CL) ランチは15:00 (LO)
AOYAMA M’s TOWER（青山エムズタワ パサージュ青山2F
電 話：03-6434-7506
定休日：年末年始、メンテナンス休暇有
時 間：[平日ランチ]11:30～14:00 (LO) 15:00 (CL)
[平日ディナー]17:00～20:30 (LO) 23:00 (CL)
[土日祝日]：11:30~20:00 (LO) 22:30 (CL) ランチは15:00 (LO)
【2020.8.29放送】ごはんジャパン『アクアパッツァ』日高シェフのレシピ
まとめ
日高シェフの「夏野菜の冷製パスタ」の作り方をご紹介しました。冷たい料理は味付けをしっかりつけるのがポイントなんですね。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！
