2020年7月25日放送の「ごはんジャパン」は、
こちらでは、スペイン料理の匠・結城優シェフが教える「フライパンでできる本格海鮮パエリア」の作り方をご紹介します。
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「フライパンでできる本格海鮮パエリア」の作り方
材料
- 米：１５０ｇ（１合）
- 鶏もも肉
≪魚介類≫
出典：ごはんジャパン
- ムール貝
- 海老
- タコ
- アサリ など
≪夏野菜≫
出典：ごはんジャパン
- ナス：２本
- トマト：３個
- パプリカ（赤）：１個
- アスパラ：２本 など
- 玉ねぎ（粗みじん切り）
- ピーマン（粗みじん切り）
- にんにく（みじん切り）
- ベーコン（みじん切り）
- パプリカ粉：少々
- サフラン：少々
- オリーブオイル：６０ｍｌ
- 市販のコンソメスープ：580ｍｌ
- 野菜ジュース：20ｍｌ
- レモン（くし切り）
- パセリ
作り方
- フライパンにオリーブオイル（６０ｍｌ）入れる。
POINT！オリーブオイルはお米１合に対し、たっぷり６０ｍｌ（大さじ４）！
- 具材は火の通りにくい鶏肉から炒める。
- ムール貝、有頭エビ、などの海鮮系具材を入れて一緒に炒める。
POINT！鶏肉と魚介類（エビは殻ごと）を中火で炒めうま味をオイルに移す。
- 貝の口が開いたら、エビと貝を一旦取り出す（※）。
- 海鮮を取り出したら、ナス・アスパラ・パプリカなどの野菜を炒める。
- アスパラの穂先は１分ほどで取り出し、シャキシャキ感を残す。
- 粗みじん切りにした玉ねぎとピーマンを入れる。
- 細かく刻んだにんにく・ベーコンを加える。
POINT！野菜は焦がさないよう弱火で炒め、甘味を引き出す。⇒ 「ソフリット」
-
POINT！パプリカ粉を加えることでうま味が増す。焦げやすいので弱火のままで炒める。
- 鶏肉に火が入ったら、半分取り出す（※）。
- POINT！お米は先に炒める。
お米は研がない！（スープのうま味がしみ込みやすくなる）
- お米は焦がさないように弱火で３分炒めたら、一旦火を止める。
- 市販のコンソメスープ（580ｍｌ）に野菜ジュース（20ｍｌ）を加える。
- スープにサフランを入れ温める。
- 温めている間に、【４】で一度取り出したエビ（小ぶりのもの）の皮をむき、アサリも半分殻から外して身を取り出し、【10】で取り出しておいた鶏肉とともに、細かく刻む。
- みじん切りにしたエビ・鶏肉・アサリをフライパンに戻す。
- フライパンを火にかけ、【15】で温めたスープをすべて加える。沸騰したら火を弱める。
POINT！お米にスープを限界まで吸わせるため、スープはお米の４倍必要！⇒「米1合（150ｇ）：スープ600ｍｌ」 - 沸騰したら火を弱め、弱火で５分⇒中火で５分蓋をせずに炊く。
POINT！オリーブオイルが膜となって蓋の役割をする。 - さらに弱火に戻し、スープがなくなるまで１０～１５分炊きあげる。
- お米にスープを吸わせたら、炒めた時に取り出しておいた具材（※アスパラの穂先、エビ、貝）を美しく盛り付ける。
- おいしいおこげの作り方フライパンをずらして均一に火を入れる。
- おこげが出来たら、レモンのくし切り・パセリを飾れば完成！
シェフのお店「アノカド」 アクセス
パエリアの世界コンクールで優勝した経験のあるスペイン料理の匠・結城シェフの店『アノカド(anocado restaurante+)』
〒166-0015 東京都杉並区成田東１丁目５０−７
まとめ
「フライパンでできる本格パエリア」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！
