2020年5月26日放送「プロフェッショナル 仕事の流儀」緊急企画『プロのおうちごはん第４弾』
今回で最終章となるこの企画では、「プロフェッショナル 仕事の流儀」に出演した「食のプロ」たちが、自宅で簡単に作れる本格的な料理を自撮りで披露しています！
こちらでは、パティシエ・ 杉野英実さんが披露した「黒コショウ風味の自家製パイナップルジャム」の作り方をご紹介します。
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「黒コショウ風味の自家製パイナップルジャム」の作り方
材料（２５０ccの瓶 2本分）
- 水飴：80g
- グラニュー糖：165g
- 水 40g
- パイナップル（皮むき）：500g
※200gはフードプロセッサーでピュレ状に、300gはスライスする。 - レモン汁：60g
- 黒胡椒（挽いたもの）：適量
作り方
- カットパイン３００ｇを薄く切る。
- カットパイン２００ｇをフードプロセッサーなどでピュレ状にする。
- 水あめ・砂糖・水を火にかけ、沸かす。「２」を半分入れて、かき混ぜる。
- 「３」が煮立ったら「２」の残りを入れる。
- 「４」に火が通ったら「１」を加える。沸いてから２～３分火にかける。（パイナップルが透明になってくる。）
- 「５」をボウルに移し、レモン汁を加えて混ぜる。味を見て、調整。
- 「６」を瓶に入れ、コショウをかけたら完成！
瓶詰めの注意点は、末尾はこちら↓↓
【瓶の煮沸消毒・脱気の方法】
- 耐熱瓶とフタを沸騰したお湯に入れ、煮沸。フタは内側のパッキンがいたむので約5秒。瓶は約5分煮沸し、よく乾燥させる。
- ビンにジャムを9分目くらいまで詰め、ふちについたジャムを消毒用アルコールとペーパーで拭き取り、フタをしめる。
- 沸騰したお湯にビンを入れ、約15分加熱する。
- お湯から取りだしたら、一瞬、少しだけフタを緩め、中の圧を逃がす。（“脱気する”「シュッ」という音がします）
- フタを閉める。
脱気までした場合、開封前であれば、常温で3か月保存可能。
脱気されない場合は、冷蔵庫での保存がおすすめ。
開封後はどちらも冷蔵庫で保存し、1週間ほどでお召し上がりください。
脱気されない場合は、冷蔵庫での保存がおすすめ。
開封後はどちらも冷蔵庫で保存し、1週間ほどでお召し上がりください。
まとめ
パティシエ・ 杉野英実さんのレシピ「黒コショウ風味の自家製パイナップルジャム」の作り方をご紹介しました。最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考になさってみてください！
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