2025年10月14日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、渡辺麻紀さんの「豆ときのこのグラタン」の作り方をご紹介します。
今回は、フランス料理、家庭料理、お菓子づくりなど幅広いジャンルで活躍中の料理研究家・の渡辺麻紀から、秋を感じるほくほくした「豆料理」を教えていただきます。
フランスの郷土料理「カスレ」を家庭で作りやすく工夫した「カスレ風豆と豚肉の煮込み」、米にレンズ豆を加えて炊いた「レンズ豆のピラフ」、ミックスビーンズと豆乳で作る短時間でできる「豆ときのこのグラタン」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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豆ときのこのグラタンの作り方
材料（2～3人分）
- ミックスビーンズ（ドライパックまたは水煮／缶詰）：230g
- マッシュルーム：6コ（70g）
- 生しいたけ：4枚（80g）
- 白ワイン（または水）：小さじ2
- ピザ用チーズ：50g（または粉チーズ大さじ3）
［米粉のホワイトソース］
- 米粉：大さじ3（24g）
- 無調整豆乳（または牛乳）：カップ1と1/2
- 塩：小さじ1/3弱
- こしょう（白）：少々
- バター・塩・こしょう（白）
作り方
- マッシュルームとしいたけは石づきを除き、放射状に6〜8等分に切る。オーブン対応の耐熱容器にバター（10ｇ）をちぎり入れ、きのこを広げ入れる。塩・こしょう（各少々）をふり、白ワインを回し入れる。ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）に約2分30秒間かける。
- ミックスビーンズは水けがあればよく切り、（1）に散らし、その上からチーズを散らす。
- ［米粉のホワイトソース］をつくる。耐熱ボウルに米粉と塩、こしょうを入れ、泡立て器で混ぜながら、少しずつ豆乳を加える。ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）に約1分30秒間かけて取り出し（やけどに注意）、手早くなめらかに混ぜる。再びラップをして、同様に電子レンジに1分30秒間かけ、なめらかになるまで混ぜる。
- (3)を(2) にかけ、バター（10g）をちぎって散らす。220℃に温めたオーブン（または高温のオーブントースター）で焼き色がつくまで焼いて完成！
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- 豆乳を使ったホワイトソースでヘルシー＆コクのある味わい
- 電子レンジでソースが簡単に作れるから失敗しにくい
- 豆ときのこの組み合わせで食べごたえも栄養もバッチリ
【こんな方におすすめ】
- 小麦粉を使わずにグラタンを作りたい方
- 食物繊維やたんぱく質をしっかり摂りたい方
- 野菜や豆を使ったヘルシーな洋風おかずを探している方
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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