【きょうの料理】とうがんと鶏肉のみそ汁の作り方。笠原将弘「和食レシピ」

きょうの料理

2025.09.03

2025年9月3日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、笠原将弘さんの「とうがんと鶏肉のみそ汁」の作り方をご紹介します。

賛否両論店主・笠原将弘さんの信条から生まれた年４回のシリーズ企画「笠原将弘の和食はもっとおおらかでいい。」今回は、晩夏から初秋にかけての味わい深い和食がテーマとなるレシピを伝授してくれます。

食欲がないなどの夏の疲れにおすすめな「とうがんと鶏肉のみそ汁」、意外と扱いやすい“砂肝”を使った「砂肝と長芋の黒こしょう炒め」、秋においしい“さけ”を使った「笠原流秋さけのフレーク」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

とうがんと鶏肉のみそ汁の作り方

［A］

とうがんはピーラーで皮を厚めにむき、種とワタを除いて1cm厚さの食べやすい大きさに切る。しめじは根元を除いてほぐす。トマトはくし形に切り、鶏肉は一口大に切る。
とうがんは一口大に切ることで、口に入れたときにみずみじしさがジュワっとあふれ出す。
フライパンにごま油（小さじ1）を中火で熱し、鶏肉を炒める。色が変わったら、とうがんとしめじを加えて油がなじむ程度に炒める。
とうがんに鶏肉のうまみを吸わせながら炒め合わせる。
トマトと水（カップ3）を加えてひと煮立ちさせ、アクがあれば取り除く。弱火にしてふたをし、とうがんが柔らかくなるまで5～6分間煮る（途中で水が減ったら適宜足す）。［A］を加えて混ぜ、器に盛り、七味とうがらし（少々）をふって完成！
トマトとしめじからもだしが出てうまみの濃いみそ汁になる。