【きょうの料理】白菜のからし風味サラダの作り方。脇屋友詞さんの「シェフのON&OFFごはん」

きょうの料理

2024.02.20

2024年2月20日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、脇屋友詞シェフの「白菜のからし風味サラダ」の作り方をご紹介します。

今回は、中国料理の巨匠・脇屋友詞さんの「シェフのON&OFFごはん」。白菜を食べつくす脇屋シェフが教えてくれたのは、白菜の内側の柔らかい部分を生のままでサラダに生かしたれレシピです。からしの辛みとベーコンのコクで、白菜の甘みが引き立ちます。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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白菜のからし風味サラダの作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
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まとめ

白菜のからし風味サラダの作り方

材料（2人分）

白菜（内側の部分）：150g
ベーコン（薄切り）：3枚（50g）

［ドレッシング］

練りがらし：小さじ1/2
酢：大さじ1/2
にんにく（すりおろす）：小さじ1/2
ごま油（白）：大さじ2
砂糖・塩：各少々

白ごま：小さじ1/2
花椒粉：少々

作り方

ベーコンは3㎝幅に切り、フライパンに並べて弱めの中火で軽く焼き、余分な脂を落として取り出す。
白菜は縦半分に切り、全体を包丁でたたく。軸は薄いそぎ切りにし、葉は一口大にちぎる。
ドレッシングをつくる。ボウルに練がらしと酢を入れ、溶き混ぜる。よくなじんだら、にんにく、ごま油を順に加えて、そのつど混ぜる。砂糖、塩を加えて混ぜ、味をみて足りなければ、砂糖・塩（各適宜／分量外）で調える。
別のボウルに白菜の軸と少量の（3）を入れ、あえる。なじんだら、白菜の葉と残りの（3）、（1）を加えてあえ、白ごまを加えてサッとあえる。器に盛り、花椒粉をふったら完成！