【きょうの料理】栗ボナーラの作り方。山脇りこさんの「はじめての手仕事・栗」。

きょうの料理

2023.09.25

2023年9月25日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、山脇りこさんの「栗ボナーラ」の作り方をご紹介します。

今回は、「はじめての手仕事」。料理研究家の山脇りこさんが、9～10月に旬を迎える”栗”で、ちょっと目先を変えたとっておきの栗の楽しみ方を伝授します。

山脇さんがイタリアで食べて感動したという日本のものとは一風変わった「ゆで栗ご飯」、栗の甘みがアクセントになるカルボナーラ風のクリームパスタ！その名も「栗ボナーラ」、栗のペーストを茶巾に絞った、岐阜県の郷土菓子「栗きんとん」です。

材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

栗ボナーラの作り方

栗の甘みがアクセントになる、カルボナーラ風のクリームパスタです。卵にゆでたてのスパゲッティを加え、程よく熱を通します。

ゆで栗は半分に切ってスプーンで中身を取り出す。耐熱ボウルに卵と卵黄を入れてざっと溶きほぐし、ゆで栗を加える。ベーコンは1㎝幅に切る。
鍋にたっぷりの湯を沸かして1%の塩（湯1ℓに対して塩小さじ2弱（10g）が目安）を加え、スパゲッティを袋の表示時間より1分間短くゆでる。
フライパンにオリーブ油（大さじ2）を中火で熱し、ベーコンを炒める。脂が出てきたらこしょう（少々）をふり、ベーコンがパチパチとはねて、こんがりとするまで炒める。暑いうちに（1）のボウルに加える。
（2）を引き上げて（3）に加え、一呼吸おいてからあえる。チーズを加えて混ぜ、器に盛る。好みで黒こしょう（適量）をふって完成！
スパゲッティはゆで汁を軽くきる程度で加え、卵にとろみをつける。