2025年6月18日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、栗原はるみさんの「チキンスープのあんかけ焼きそば」の作り方をご紹介します。

「栗原はるみのキッチン日和」。今回は、そのまま飲むだけでなくいろんな料理に展開できる「チキンスープ」です。鶏肉と香味野菜を煮出してつくるチキンスープは、美しく澄み、すっきりとした味わい。そのまま飲むだけでなくいろんな料理に展開できます。

今回は「あんかけ焼きそば」に使ったり、だしをとったあとの鶏肉は甘辛く煮て「鶏そぼろのレタス包み」にして無駄なく活用できます。

材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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チキンスープのあんかけ焼きそばの作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
まとめ
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チキンスープのあんかけ焼きそばの作り方

材料（2人分）

中華麺（蒸し／焼きそば用）：2玉
小松菜：100g
もやし：1/2袋（100g）
たまねぎ：1/4コ（50g）
にんじん：30g
にんにく・しょうが（各たたいてつぶす）：各1かけ分

[A]

チキンスープ：カップ2
紹興酒（または酒）：大さじ1
しょうゆ・オイスターソース：各大さじ1
塩：約小さじ1/2

[B]

片栗粉・水：各大さじ1と1/2

練りがらし：適量
サラダ油・塩・こしょう・ごま油・酢

作り方

中華麺は1本ずつ丁寧にもほぐす。フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を弱火で熱し、中華麺を入れて平らに広げ、しばらくは動かさないで焼く。ところどころ焼き色がついてきたら、時々菜箸で空気を入れるようにほぐしながら、15〜20分間焼く。途中で何度かサラダ油（少々）を回しかけ、カリッとさせる。
麺を焼いている間にあんを作る。小松菜はザク切りにして葉と軸に分け、軸はさらに縦2〜3等分に切る。葉はざく大きい部分は縦は半分に切る。もやしはひげ根を除き、洗って水けをよくきる。たまねぎは薄切りにする。にんじんは5〜6cm長さの斜め薄切りにしてから細かいせん切りにする。［B］は混ぜ合わせておく。
小さな鍋に［A］を入れ、温めておく。
別のフライパンにサラダ油（大さじ1）、にんにく、しょうがを入れて中火で熱し、香りをたたせる。たまねぎ、にんじんを加えて炒め、続いて小松菜の軸を加えて手早く炒める。もやしも加えて軽く塩・こしょうをし、最後に小松菜の葉を加えて炒め合わせる。(3)を加えて煮立たせ、［B］をもう一度よく混ぜてから回し入れてとろみをつける。仕上げにごま油（適量）を加えて香りをつける。
器に(1)の中華麺をふんわりと盛って、アツアツの(4) をかける。好みで練りがらしと酢（適量）を添えたら完成！