【きょうの料理】豚肉とセロリのみそ炒めの作り方。野﨑洋光さんの万能みそだれ。

きょうの料理

2022.09.05

2022年9月5日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、野﨑洋光さんに教わる万能みそだれで「豚肉とセロリのみそ炒め」の作り方をご紹介します。

料理の味が決まらない、調理に時間をかけたくない…そんなお悩みを解消してくれる、自家製の万能だれを取り上げる2日間。万能だれは、「使い勝手がよく、保存ができて、手軽につくれる」のが万能なポイント！1日目は和食の達人・野﨑洋光さんが万能和風だれを伝授！

まずは、こってりとした甘さの濃厚な「万能みそだれ」。これさえあれば、ごはんが進むおかずがあっという間にできあがり、青じそやねぎを加えれば味のバリエーションが広がります。サワークリームと混ぜれば、酸味とまろやかさが絶妙なディップにもなり、料理の調味料にもなります。保存は冷蔵庫で１か月間。常備しておきたい万能だれです。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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豚肉とセロリのみそ炒めの作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

豚肉とセロリのみそ炒めの作り方

出典：きょうの料理

炒めた豚バラ肉とセロリに万能みそだれで味付けするだけであっという間に作れるおかずです。万能みそだれのこっくり感に、セロリの爽やかさがよく合います。

材料（2人分）

豚バラ肉（薄切り）：200g　※ほかの部位でもOK。
セロリ：1本（100g）
万能みそだれ：70g
白ごま：大さじ1
サラダ油

作り方

セロリは葉と軸に分け、軸は1cm幅の斜め切りにする。葉は食べやすく切る。豚肉は5～6cm長さに切って熱湯でサッとゆがき、冷水にとって水けをきる。
豚肉は湯に通すと、脂とアクが抜けておいしくなる。ほぐれるので、炒めるときに火も通りやすい。
フライパンにサラダ油（大さじ1）を強火で熱し、セロリの葉と軸を1～2分間炒める。
軸が透き通ってきたら豚肉を加えて軽く炒め、万能みそだれを加えて全体にからめる。
白ごまをふり、器に盛りつけたら完成！