2025年4月23日（初回放送）NHK「きょうの料理」は「満喫!なにわの“食い味”」 。放送されたレシピを一覧にまとめましたので、ご紹介します。
大阪料理で大事にされている昆布だしから始まり、だしガラまでおいしく使いきる――そんな大阪料理の真髄を、浪速料理店店主・上野修さんが教えてくれます。
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上野修「満喫!なにわの“食い味”」 レシピ一覧
大阪料理で大事にされている昆布だしから始まり、だしガラまでおいしく使いきる――そんな大阪料理の真髄を、浪速料理店店主・上野修さんが教えてくれます。
昆布だしを使ったたれでつくる「柑橘くわ焼き」、だしをとったあとの昆布と大根の皮を活用した「大阪漬け」、そして桜鯛の旨みたっぷり「バターあんかけ」。
どれも素材の力を引き出し、ムダなく味わい尽くすレシピばかり。家庭でも再現できる工夫も満載の、知れば知るほど奥深い“なにわの食い味”です。ぜひ、参考にしてみてくださいね。
基本の昆布だしのとり方
材料・作り方はこちらから↓
鶏肉の柑橘くわ焼き
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大阪漬け
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桜鯛とクレソンのバターあんかけ
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きょうの料理 上野修「満喫!なにわの“食い味”」はじめての手仕事 総括
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