2025年12月8日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、柳原尚之さんの「甘くない黒豆」の作り方をご紹介します。
今回は「おかず青年隊の おせち＆年末年始のごちそう」と題して、1品から気軽に始められる“おせち”レシピを特集。柳原尚之さんは、甘さ控えめでみその風味が引き立つ「黒豆」を紹介。さらに、陳建太郎さんの「数の子の紹興酒漬け」や、きじまりゅうたさんの「サクサク田作り」など、伝統に新しさを加えた三つ肴が登場し、「買う派」や「飽きた派」にも新たな魅力を届けてくれました。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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甘くない黒豆の作り方
材料（つくりやすい分量）
- 黒豆（乾）：カップ1
- 重曹：少々
- 熱湯：カップ3
- にんじん：30g
- こんにゃく（アク抜き済みでない場合はサッとゆでる）：1/4枚（50g）
- サラダ油
- しょうゆ
［A］
- 砂糖：大さじ3
- みそ：70g
作り方
- 鍋に黒豆（カップ1）と重曹（少々）を入れ、熱湯（カップ3）を注ぎ一晩おく。
- (1) の鍋をそのまま中火にかけ、沸騰してアクが出たらすくい取る。弱火にして、［A］の砂糖（大さじ3）を加え、みその半量を溶き入れ、落としぶたをして豆が柔らかくなるまで1〜1時間30分、時々アクを取りながら煮る。
- にんじん（30g）、こんにゃく（50g）は1cm角に切る。フライパンにサラダ油（少々）を熱し、にんじんとこんにゃくを炒める。にんじんに火が通ったら(2)に加え、残りのみそを溶き入れる。
- さらに5分間ほど煮て火を止める。味をみて足りなければしょうゆ（小さじ1）を加えて冷ます。
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- みそのコクと黒豆の旨みを活かした「甘くない」おかず豆
- にんじんとこんにゃくで食感も楽しめ、栄養バランスも◎
- 作り置きしておけば副菜としてすぐ使える
【こんな方におすすめ】
- 煮豆を甘くない味付けで楽しみたい方
- 常備菜として栄養価の高いおかずを用意したい方
- 和の副菜にバリエーションを加えたい方
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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