2020年4月29日放送「きょうの料理」は、世界を旅して各国の料理を食べ歩いた有元くるみさんの「旅するワンプレートごはん」です。色々な料理を一皿に盛りつけて手軽に作れるモロッコ料理と高知の食材を使った料理のワンプレートごはんを伝授していただきました。
こちらでは、「モロッコ料理のワンプレート」鶏肉と野菜の蒸し物、簡単クスクス、アリッサソースの作り方をご紹介します。
「モロッコ料理のワンプレート」
出典：きょうの料理
◎モロッコ料理の特徴
・野菜やにくのうまみを引き出す
・ソースで辛味などを付け加える
・ソースで辛味などを付け加える
「鶏肉と野菜の蒸し物」の作り方
出典：きょうの料理
シンプルな味を引き出した、モロッコの家庭料理
材料（２人分）
- 鶏もも肉 1枚：２００ｇ
- キャベツ：１/４コ（２００ｇ）
- たまねぎ（大）：１/２コ（１５０ｇ）
- にんじん 小）：１本（７０ｇ）
- 生しいたけ：２枚（６０ｇ）
- にんにく（つぶす）：１かけ分
- パクチーの根：１本分
「A」
- クミンパウダー：小さじ１/４
- コリアンダーパウダー：小さじ１/４
- 塩：少々
＊できれば海水からつくられたもの。 - 黒こしょう（粗びき）：少々
- オリーブ油：大さじ３
＊できればエクストラバージンオリーブ油がよい。
作り方
- キャベツは2等分、たまねぎは4等分のくし形に切る。にんじんは縦に二つ割りにする。しいたけは石づきを取り、四つ割りにする。鶏肉は食べやすい大きさに切り、全体に塩・黒こしょう各少々をふる。
- 厚手の鍋に鶏肉を入れ、キャベツ、たまねぎ、にんじん、しいたけをのせる。「A」をふり入れて塩・黒こしょう各少々をふり、にんにくとパクチーの根を加える。オリーブ油を回し入れ、水カップ1/2を注ぐ。
- ふたをして中火にかけ、蒸気が上がったら弱火にして約15分間、にんじんに火が通るまで蒸し煮にする。
「アリッサソース」の作り方
出典：きょうの料理
材料（作りやすい分量）
- クミンパウダー：大さじ１
- コリアンダーパウダー：大さじ１
- パプリカパウダー：大さじ１
- カイエンヌパウダー：大さじ１
- にんにく（すりおろす）：３～４かけ分
- 塩：小さじ２
＊できれば海水からつくられたもの。 - オリーブ油：カップ１/３
＊できればエクストラバージンオリーブ油がよい。
作り方
- すべての材料を混ぜ合わせる。
2日間以上おくと味がまとまり、コクが出る。
◎涼しい場所で約1か月間保存可能。
「簡単クスクス」の作り方
出典：きょうの料理
材料（２人分）
- クスクス：１２０ｇ
- バター（食塩不使用/薄切りにする）：２０ｇ
- 熱湯：１２０ml
- 塩：１つまみ
＊できれば海水からつくられたもの。 - オリーブ油：大さじ１
＊できればエクストラバージンオリーブ油がよい。
「クスクス」は、世界最小のパスタ。モロッコやチュニジアなど、北アフリカ発祥。蒸してバターとからめ、スープやソース状のものと混ぜながら食べる。
クスクス / 500g TOMIZ/cuoca(富澤商店)
作り方
- 耐熱ボウルや鍋にクスクスと塩を入れて熱湯を注ぎ、ふたをして約5分間蒸らす。
- バターを加え、手でつぶしながら全体になじませる。オリーブ油を加え、混ぜ合わせる。
熱いので注意。木べらでつぶして混ぜてもよい。
盛り付ける
器に「簡単クスクス」を盛り、「鶏肉と野菜の蒸し物」を汁ごとかける。「アリッサソース」を好みの量かけ、パクチー（分量外）を添えてパプリカパウダー（分量外）適量をふる。ゆで卵のピクルス（分量外）を添えてもよい。
有元くるみさんの「旅するワンプレートごはん」の詳しいレシピはテキストに！
⇒モロッコ料理のワンプレートの「ゆで卵のピクルス」、「高知の食材でワンプレート」の「かつおの中華風カルパッチョ」のレシピがのってます。
有元くるさんのレシピ本
有元くるみのごはんアルバム
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