【きょうの料理】里芋のねぎ炒めの作り方。山本麗子さんの「私のイチオシ!秋の軽やか中華」。

きょうの料理

2023.09.11

2023年9月11日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、山本麗子さんの「里芋のねぎ炒め」の作り方をご紹介します。

残暑の続くこの時季に、油は控えめで野菜はたっぷり！食欲のわく「秋中華」を教わる2日間「私のイチオシ!秋の軽やか中華」。

1日目の中華料理の達人 山本麗子さんからは、ポイントになる「ささ身スープ」から。鶏ガラでは大変ですが、下処理のいらないささ身で簡単&すっきりとした味わいのスープがとれます。このささ身スープでつくる「サンラータン」、「里芋のねぎ炒め」、「鶏肉ときのこの中華クリーム煮」を伝授。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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里芋のねぎ炒めの作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
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まとめ

里芋のねぎ炒めの作り方

ゆでてから焼き目をつけた里芋に、ささ身スープをトロリとからめます。細ねぎの緑色とシャキシャキ感が、効果的なアクセントに。

材料（2人分）

里芋：400ｇ

［A］

ささ身スープ：カップ1/2
紹興酒（または酒）：大さじ1
しょうが（すりおろす）：小さじ1
塩：小さじ1/2

［B］

片栗粉：小さじ1強
水：小さじ1強

細ねぎ：1/2ワ（50ｇ）
サラダ油

作り方

里芋はよく洗って泥を落とし、鍋に入れる。かぶるくらいの水を加えて中火にかけ、沸騰したら、竹串がスッと通るまで15分間ほどゆでる。ざるに上げて粗熱を取り、半分に切って皮をむく。
断面から中身を押し出すようにすると、ツルリと皮がむける。
細ねぎは7～8ｍｍ幅に切る。［A］、［B］は、それぞれ混ぜ合わせておく。
中華鍋（または深めのフライパン）にサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、（1）を入れて焼きつけるように炒める。焼き目がついたら［A］を加え、3～4分間炒め煮にする。
香ばしい焼き目も「味」のうち。表面を焼いてからスープを加えてなじませる。
細ねぎを加え、［B］をもう一度溶いて加え、手早く混ぜてとろみをつけたら完成！