2020年4月29日放送「きょうの料理」は、世界を旅して各国の料理を食べ歩いた有元くるみさんの「旅するワンプレートごはん」です。色々な料理を一皿に盛りつけて手軽に作れるモロッコ料理と高知の食材を使った料理のワンプレートごはんを伝授していただきました。
こちらでは、「高知の食材でワンプレート」あじの干物パスタ、かんきつのバルサミコサラダの作り方をご紹介します。
「高知の食材でワンプレート」
出典：きょうの料理
「あじの干物パスタ」の作り方
出典：きょうの料理
材料（２人分）
- あじの干物：（大）１枚（１８０ｇ）
- スパゲッティ（１.６ｍｍ）：２００ｇ
- にんにく（みじん切り）：１かけ分
- 赤とうがらし（小口切り）：１本分
- イタリアンパセリ・ディル（ザク切り）：適宜
●オリーブオイル・塩
*できればエクストラバージンオリーブ油がよい。
作り方
- あじの干物は魚焼きグリルでこんがりと焼く。骨と皮を除き、身を粗くほぐす。
- フライパンにオリーブ油（大さじ３）、にんにく、赤とうがらしを入れ、ごく弱火にかける。香りがたったら「１」のあじを加え、軽く炒める。
- 鍋に水（２ℓ）と塩（大さじ２）を入れて沸かし、スパゲッティを袋の表示時間より約２～３分間短めにゆでる。
- 「２」に「３」のスパゲッティをゆで汁をきらずに加え、全体を混ぜ合わせてソースをからめる。器に盛り、好みでイタリアンパセリとディルをのせる。
「かんきつのバルサミコサラダ」の作り方
出典：きょうの料理
材料（２人分）
- かんきつ類：２００ｇ
- ミックスリーフ：５０ｇ
- フルーツトマト（半分に切る）：２コ分
レシピでは、文旦を使用。小夏などの季節のかんきつ類やグレープフルーツでもよい。
「ドレッシング」
- オリーブ油：大さじ１強
- 塩：２つまみ
- 黒こしょう（粗びき）：適量
- バルサミコ酢：小さじ１
*オリーブ油は、できればエクストラバージンオリーブ油がよい。
*塩は、できれば海水からつくられたもの。
作り方
- かんきつ類は皮をむき、薄皮から実を外して半分に切る。
- ボウルにミックスリーフとかんきつ類を入れ、ドレッシングの材料を順に加えて、そのつど混ぜ合わせる。器に盛り、トマトを添える。
盛り付ける
パスタは高さが出るように盛り付ける。パスタの横に、かつおのたたきをのせ、酢醤油に生姜とゴマ油を混ぜたタレで脂ののったカツオをさっぱりといただく（かつおの中華風カルパッチョ）。空いたところに、かんきつのバルサミコサラダ、半分に切ったフルーツトマトを添えれば完成！
有元くるみさんの「旅するワンプレートごはん」の詳しいレシピはテキストに！
⇒モロッコ料理のワンプレートの「ゆで卵のピクルス」、「高知の食材でワンプレート」の「かつおの中華風カルパッチョ」のレシピがのってます。
詳しくは、NHKテキストきょうの料理 2020年 0４ 月号をご覧ください。
有元くるさんのレシピ本
有元くるみのごはんアルバム
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