【きょうの料理】NEO!白あえの作り方。樋口直哉さんの半歩先行く料理のレシピ。

きょうの料理

2022.11.28

2022年11月28日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、樋口直哉さんの「NEO!白あえ」の作り方をご紹介します。

定番料理を見直すと、思いもよらない新たなつくり方が見えてきた！現代の食生活に合わせて工程を合理的に整理した、おいしくてつくりやすい“半歩先”の新レシピ。教えてくれるのは、料理研究家でり作家でもある樋口直哉さんです。

手間がかかるイメージを覆す「ぶりの煮つけ」、絹ごし豆腐を使って時間をかけずに、なめらかな食感に仕上げる「白あえ」、水っぽくならない「もやし炒め」を伝授。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

NEO!白あえの作り方

出典：きょうの料理

ご飯のおかずになる従来の白あえとは違い、フワフワの食感と軽やかな味わいが特徴の一品です。すりごまとキウイで風味と甘さをプラスし、でーざーとのような白あえに。

［A］

ほうれんそうは5㎝長さに切る。鍋にたっぷりの湯を沸かし、ほうれんそうを軸、葉のジュに加えて約1分間ゆでる。冷水にとり、ざるに上げて水けをきり、軽く絞る。キウイは一口大に切る。豆腐は紙タオルで水けを拭く。
ボウルに豆腐、［A］を入れ、泡だて器で空気を含ませるようによく混ぜる。
泡だて器で空気を含ませるように混ぜた豆腐は、フワフワのあえ衣に。あればフードプロセッサーを使うと、より手軽。
ほうれんそうとキウイを加えてあえる。器に盛り、黒ごまをふれば完成！