2025年12月8日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、陳建太郎さんの「数の子の紹興酒漬け」の作り方をご紹介します。
今回は「おかず青年隊の おせち＆年末年始のごちそう」と題して、1品から気軽に始められる“おせち”レシピを特集。柳原尚之さんは、甘さ控えめでみその風味が引き立つ「黒豆」を紹介。さらに、陳建太郎さんの「数の子の紹興酒漬け」や、きじまりゅうたさんの「サクサク田作り」など、伝統に新しさを加えた三つ肴が登場し、「買う派」や「飽きた派」にも新たな魅力を届けてくれました。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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数の子の紹興酒漬けの作り方
材料（つくりやすい分量）
- 塩数の子：（大）3〜4本（200g）
［A］
- 紹興酒：カップ1/2
- うす口しょうゆ：カップ1/2
- 酒：カップ1/4
- 砂糖：100g
- 塩：少々
［B］
- 花椒（ホワジャオ）：20粒
- 赤とうがらし：1本
- ねぎ（青い部分）：適量
- しょうが（薄切り）：適量
- 粉ゼラチン：3g
- 塩
作り方
- 数の子は、うすめの塩水（水カップ2と1/2に対して塩小さじ1が目安）につけて半日間おく。塩水をかえてさらに半日間おいて塩抜きし、薄皮をこするようにして除く。サッと洗って水けをきり、紙タオルでしっかりと拭く。
- 小さい器に水（大さじ1）と粉ゼラチン（3g）を入れて混ぜ、5分間ほどおいてふやかす。
- 漬け汁を作る。ボウルに［A］を合わせて混ぜ、砂糖が溶けたら［B］を加える。
- (3)の漬け汁のカップ1/4量をジュレ用に取り分け、60℃くらいに温める。(2)を加えて溶かし、保存容器に入れて冷蔵庫で一晩冷やし固める。
- 清潔な保存容器に(1)の数の子を入れて、残りの漬け汁を加え、冷蔵庫で一晩おく。一口大に切って器に盛り、(4) を粗く刻んでのせて完成！
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- 紹興酒とスパイスの香りが効いた中華風の漬け数の子
- ジュレ状の漬け汁を添えることで華やかな見た目と食感に
- 大人の前菜やおつまみにぴったりの味わい
【こんな方におすすめ】
- 数の子を和風以外の味付けで楽しみたい方
- お正月や特別な席に映える前菜を探している方
- お酒に合う一品を作りたい方
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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