【きょうの料理】鯛のちり酢あえの作り方。村田明彦さんの鯛レシピ。

きょうの料理

2023.03.24

2023年3月24日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、村田明彦さんの「鯛のちり酢あえ」の作り方をご紹介します。

春！お祝いの季節にぴったりの旬の魚といえば「鯛（たい）」。魚愛にあふれる仲良し同級生コンビ、森田釣竿さんと村田明彦さんが、さばき方からおいしい食べ方までを伝授！

鮮魚店店主にして、ロックバンドのボーカルを務める森田釣竿さんは「鯛のなめろう」、森田さんの幼馴染で、和食店店主の村田さんは「鯛のちり酢あえ」を披露。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

鯛のちり酢あえの作り方

出典：きょうの料理

たいを外はサクッと、中はフワフワの香ばしいから揚げに！甘酸っぱいおろしだれをたっぷりからめれば、後味は軽やかです。他の魚でつくってもおいしくできます。

［A］

たいは骨があれば除き、一口大に切って塩（適量）をふる。小麦粉・片栗粉（各大さじ1）を合わせ、たいにまぶす。［A］はボウルに混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油を1～2㎝深さまで注ぎ、170～180℃にネッスル。（1）の鯛を皮を下にして入れ、時々上下を返しながら、揚げ色がつくまで約4分間揚げる。油をきり、熱いうちに［A］に加えてからめ、器に盛りつけたら完成！