【きょうの料理】パンプリンの作り方。岡田吉之さんの「左手でつくる料理日記」。

きょうの料理

2022.11.11

2022年11月11日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、元・人気パティシエの岡田吉之さんの「パンプリン」の作り方をご紹介します。

13年前に脳出血で倒れた元人気パティシエの岡田吉之さんの「左手でつくる料理日記」。右半身にまひが残りましたが、左手だけで作るお菓子が今話題を呼んでいます。

片手で作れるよう材料や工程は非常にシンプルに、そしてたくさんのコツが詰まっています。倒れてから最初に作ったお菓子「パンプリン」や、幼いころの思い出の味「母ちゃんのラーメン」、お菓子作りの楽しさを思い出させてくれた「アップサイドダウンケーキ」を教わります。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

Pickup！生産者から“チョク”で届く。新鮮で美味しい食材はこちらから

パンプリンの作り方
1. 材料（直径23～25×深さ3㎝の耐熱ガラスの型１台分）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

パンプリンの作り方

出典：きょうの料理

パンを香ばしく焼いてプリン液につけ、フルーツと焼くだけ。食感と香り、甘みのバランスがいいお菓子です。

材料（直径23～25×深さ3㎝の耐熱ガラスの型１台分）

［プリン液］

卵：3コ
［A］グラニュー糖：60ｇ
［A］粗糖：30ｇ
牛乳：390ｇ
生クリーム（乳脂肪分35%）：60ｇ
バニラビーンズ：1/2本

クロワッサン（またはバターロール）：4コ
レーズン：30ｇ
バナナ：1本
バター（食塩不使用）：5ｇ

粗糖とは、精製されていない砂糖のこと。きび糖や三温糖、黒砂糖などで、さらさらしたものがよい。

作り方

クロワッサンは4～5等分に切り、オーブントースターでこんがりと焼く。
型の深さより厚めにカット！焼き上がりにパンの端が出て、見た目が面白い。
鍋に牛乳と生クリーム、バニラビーンズを入れて湯煎にかけ、混ぜながら約40℃（人肌くらい）に温める。
別のボウルに卵を割り入れて湯煎にかけ、泡立て器でよくほぐす。40℃になったら［A］を加え、しっかりと混ぜ合わせる。湯煎をはずし、（2）を3買いに分けて加え、そのつどよく混ぜて、芽の細かいざるでこす。
プリン液をこして余分なものを除くと、仕上がりがなめらかに。
（1）のクロワッサンをプリン液に浸し、落としぶたをして約1分間おく。肩に半量のレーズンを散らし、クロワッサンをバランスよく並べる。
パンの中にレーズンを入れると、まるでレーズンパンのように。
バナナは1㎝厚さの輪切りしてプリン液にくぐらせ、型に加える。残りのレーズンを散らす。
プリン液でバナナをコーティングし、変色を防ぐ。
天板に（5）をのせＭ残りのプリン液を注ぐ。天板の3/4の高さまで熱湯を注ぎ、110℃のオーブンで45～50分間湯煎焼きにする。
取り出すとき、やけどに注意！