【きょうの料理】塩おからの作り方。山脇りこさんのシンプル＆クイック和食

きょうの料理

2022.08.30

2022年8月30日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、山脇りこさんに教わる「塩おから」の作り方をご紹介します。

残暑が続くいま、食卓から秋の気分を先取りする、シンプル&クイックな調理がうれしい手軽な和食を2日間に渡って紹介。2日目は料理研究家・山脇りこさんより、食材の組み合わせの妙と潔い調理法で、新鮮なおいしさが発見できる山脇さんの料理を教わります。

豚肉と昆布のうまみを含んだ程よい甘辛さで、ご飯が進む味わいの「さつまいもと豚バラの煮物」、いつもの酒蒸しがワンランクアップ「あさりのかぼす酒蒸し」、塩味のあっさりとした味付けとピーマンのほろ苦さ、トウモロコシの甘さがアクセント「塩おから」。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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塩おからの作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
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まとめ

塩おからの作り方

出典：きょうの料理

塩味のあっさりとしたおからで、ピーマンのほろ苦さ、とうもろこしの甘さがアクセントの一品です。

材料（2人分）

おから：200ｇ
ピーマン：2コ（80ｇ）
とうもろこし：1本（250ｇ）
しめじ：1パック（100ｇ）
さつま揚げ：3枚（150ｇ）

［A］

酒、みりん：各大さじ3
酢：大さじ1・1/3
塩：小さじ1

作り方

ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、横に細切りにする。とうもろこしは包丁でそぐように実を外す。しめじは根元を除いて小房に分ける。さつま揚げは半分に切ってから薄切りにする。［A］はよく混ぜ合わせる。
フライパン（直径24～26㎝）におからを広げて中火にかけ、水けをとばしながら、パラっとするまで2分間ほどからいりする。とうもろこし、しめじ、さつま揚げ、［A］を加え、全体を混ぜ合わせる。少し火を弱めてフタをし、あまり触らずに2分間ほど煮る。
とうもろこしに火が通り、しめじから水分が出てしっとりしたらピーマンを加え、サッと炒め合わせたら完成！

【保存】冷ましてから清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で約2日間、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で約3週間。