2026年9月14日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、栗原はるみさんの「照り焼きチキンのにぎりずし」の作り方をご紹介します。

今回は、「栗原はるみのキッチン日和スペシャル」の1日目、「気楽におもてなし」。「おもてなしの最後には、少しおなかにたまるものを」という、ひと口サイズの肉ずしです。甘辛だれをからめた照り焼きチキンを食べやすく切り、すし飯に青じそやわさびと一緒にのせ、細く切ったのりで巻いたり包んだりしていただきます。香ばしいチキンとさっぱりしたすし飯がよく合い、おもてなしの締めにもぴったりの一品です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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照り焼きチキンのにぎりずしの作り方
1. 材料（つくりやすい分量）
2. 作り方
このレシピのポイント
まとめ
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照り焼きチキンのにぎりずしの作り方

材料（つくりやすい分量）

鶏もも肉：1枚（300g）

［甘辛だれ（つくりやすい分量）］

しょうゆ：カップ1/4
みりん：カップ1/4
砂糖：大さじ2

［すし飯（つくりやすい分量）］

米：カップ1

［すし酢］

酢：カップ1/4
砂糖：大さじ1
塩：小さじ1/2

青じそ（縦半分に切る）：適量
おろしわさび：適量
焼きのり（細長く切る）：適量
しょうがの甘酢漬け（市販）：各適宜
塩・サラダ油

作り方

甘辛だれをつくる。小鍋に［甘辛だれ］の材料を合わせて中火にかけ、煮立ったら弱火にし、軽くとろみがつくまで4～5分間煮詰める。
米は洗ってざるに上げ、約15分間おく。炊飯器の内釜に入れ、同量の水を加えて炊く。
鶏肉は余分な脂が気になれば取り除き、皮にフォークで穴を開け、軽く塩をふる。
フライパンにサラダ油（少々）を熱して鶏肉を皮側を下にして入れ、中火～強めの中火で焼きつける。焼き色がついたら上下を返して弱火にし、中まで火が通るまで焼く。再び皮側を下にして皮がパリッとするまで焼き、火を止めて鶏肉を取り出す。
フライパンの余分な脂を拭き取り、(1)の甘辛だれ（大さじ1～1 1/2）を入れて弱火にかける。煮立ったら鶏肉を戻し入れて煮からめ、火を止める。
すし飯をつくる。ボウルに［すし酢］の材料を合わせ、砂糖と塩が溶けるまでよく混ぜる。炊きたてのご飯にすし酢を加え、しゃもじで切るように混ぜたら、ぬれ布巾をかぶせて冷ます。冷めたら、ラップを使って一口大に握り、器に並べる。
(5)を薄いそぎ切りにする。握ったすし飯に好みでおろしわさびを塗って青じそ、鶏肉を1切れずつのせ、甘辛だれ（適量）をかける。好みで焼きのりで巻き、しょうがの甘酢漬けを添えて完成！
照り焼きチキンは食べやすく切って、巻いたり、包んだりして食べても◎