2026年1月6日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、長谷川あかりさんの「トマトチキンカレー」の作り方をご紹介します。

特集「年始め！ヘルシーに“20分で晩ごはん”」の2日目。講師は、料理研究家で管理栄養士の長谷川あかりさんです。今回は、シンプルな材料でつくれるのに、味は本格派な「トマトチキンカレーの献立」を紹介します。うまみと食感の決め手は、なんと切り干し大根！意外な和の食材が、短時間で奥深い味わいを実現します。さらに、「れんこんの即席漬け」や「キウイとモッツァレラチーズのサラダ」も組み合わせ、20分で栄養も満足度もバッチリな献立に仕上がります。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

CHECK！【公式】洗わずに両面使えるまな板【和田明日香監修】 remy 返せるまな板

トマトチキンカレーの作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
このレシピのポイント
まとめ

トマトチキンカレーの作り方

材料（2人分）

［カレー］

鶏もも肉（から揚げ用）：200g
切り干し大根（乾）：30g
トマトジュース（食塩不使用）：カップ1

［A］

カレー粉：大さじ1
塩：小さじ2/3（味をみて加減する）
バター：10g

［春菊とくるみの混ぜご飯］

ご飯（堅めに炊いたもの）：1合分
春菊（粗みじん切り）：1/2ワ（40g）
くるみ（粗く砕く）：25g

塩・小麦粉・バター・オリーブ油

作り方

鶏肉に塩（少々）をふり、ポリ袋に入れて小麦粉（大さじ1）をまぶす。切り干し大根はサッと洗って水けをきり、1.5～2cm長さに切る。
フライパンにバター（8g）を中火で熱し、鶏肉を入れて両面にしっかり焼き色をつける。
トマトジュース（カップ1）、水（カップ1と1/2）、切り干し大根を加える。煮立ったらふたをして、弱めの中火で10分間煮る。
春菊は粗みじん切りにし、くるみは粗く砕く。炊きたてのご飯に春菊とくるみを加え、3～5分間蒸らす。オリーブ油（大さじ1）、塩（1つまみ）を加えてサックリと混ぜる。
(3) に［A］を加えて混ぜる。器に (4) の混ぜご飯を盛り、カレーをかけて完成！