【きょうの料理】お餅入りみそラーメンの作り方。土井善晴さんの「ふつうにおいしいもん」

2023年1月16日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、土井善晴さんの「お餅入りみそラーメン」の作り方をご紹介します。

土井善晴さんが、季節を感じてほっとする味を紹介するシリーズ「ふつうにおいしいもん」。今回は、日本人にとって大切な「ご飯とお餅」を使った料理を伝授してくれます。

丼だしから手づくりし、卵には茶碗蒸しのようにふんわりと火が通すのがポイントの「豚こま丼」、この時期おいしくなる青菜をゆで立てでフレッシュに味わう「青菜のみそ汁」、さらに、野菜たっぷりおみそ汁のような「お餅入りみそラーメン」です。冬の「おいしいもん」が登場する2日間です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

お餅入りみそラーメンの作り方

出典：きょうの料理

材料（1人分）

• 中華麺（生）：1玉（120～140ｇ）
• キャベツ：120ｇ
• ねぎ：1/3本（30～40ｇ）
• 切り餅：1コ
• にんにく：1かけ
• 煮干し：5～6匹

［A］

• 白みそ：20ｇ
• 赤みそ：20ｇ

• ラー油：適宜
• 粉ざんしょう：適宜
• サラダ油

作り方

1. キャベツは細切りにし、ねぎは斜め薄切りにする。にんにくはたたいてつぶしてから皮をむき、粗く刻む。
2. 鍋にサラダ油（大さじ1）、にんにく、煮干しを入れ、弱火で炒めて香りを出し、キャベツ、ねぎを加えて中火で焼き目がつくまで炒める。
3. ラーメン鉢1杯分の水（約カップ2）、餅を加える。煮立ったら［A］を溶き入れて2～3分間煮る。
4. 別の鍋に湯を沸かし、中華麺を粉を落として入れ、堅めにゆでる。
5. 麺をざるにあげて湯をきり、（3）に加えてなじませる。
6. ラーメン鉢に麺、具、餅を盛ってみそ汁を注ぎ、好みでラー油や粉ざんしょうをふったら完成！

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2023.01.16

まとめ

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