【きょうの料理】数の子の土佐あえの作り方。笠原将弘さんの幸せになるおせちとごちそう。

きょうの料理

2022.12.12

2022年12月12日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、笠原将弘さんの「数の子の土佐あえ」の作り方をご紹介します。

年に一度、大切な人の喜ぶ顔を思い浮かべながらつくる「おせち」や「ごちそう」。ハレの日の食卓にぴったりのレシピを和食の笠原将弘さんに教わります。

１日目は、思いを込める「おせち」。ブランデーが香る深みのある味わいが楽しめる笠原流の「黒豆」、笠原さんのお店のおせちの中でも人気の高い一品「カステラ卵」、「桜えび入りたたきごぼう」、「田作り」、「数の子の土佐あえ」など笠原流おせち満載です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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数の子の土佐あえの作り方
1. 材料（つくりやすい分量）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

数の子の土佐あえの作り方

笠原さんが修業時代からつくり続けている一品です。いった削り節をまぶすと、風味がとてもよくなります。

材料（つくりやすい分量）

塩数の子：200ｇ
米のとぎ汁：適量

［A］

だし：カップ1杯
みりん：カップ3/4
しょうゆ：カップ1/2
砂糖：大さじ1

削り節：5g

作り方

数の子は米のとぎ汁に一晩浸す。鍋に［A］を入れてひと煮立ちさせ、冷ましておく。
（1）の数の子をさらしなどでこすりながら、丁寧に薄皮をむく。
ボウルに塩水（塩分3％弱）を入れ、（2）を4～5時間つけて塩抜きをする（少し塩味が残る程度に）。サッと洗って水けを拭き、（1）の［A］に加えて紙タオルをかぶせ、冷蔵庫で一晩漬ける。
削り節はからいりし、カラカラの状態にする。手でもんで細かくほぐし、汁けをきって一口大に手で割った（3）にまぶしたら完成！

【保存】冷蔵庫で1週間（漬け汁に浸った状態で保存し、削り節は食べる直前にまぶす）。