【きょうの料理】豚肉と結び昆布の煮物の作り方。大原千鶴の愛情ごはん。

きょうの料理

2022.10.07

2022年10月7日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、大原千鶴さんに教わる「豚肉と結び昆布の煮物」の作り方をご紹介します。

今回の「大原千鶴の愛情ごはん」は、ふだんは“だし”をとるのに使う「昆布、煮干し、削り節、干ししいたけ」が主役！せっかくなら風味のいいうちに、アイデアおかずに変身させておいしく使い切るアイデアを伝授。削り節を衣に使った「鶏肉のおかか揚げ」、揚げて香ばしい「煮干しと大豆の甘酢あえ」、洋風の味つけ「干ししいたけと生麩（ふ）のバター焼き」、ご飯がすすむ「豚肉と結び昆布の煮物」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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豚肉と結び昆布の煮物の作り方
1. 材料（つくりやすい分量）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

豚肉と結び昆布の煮物の作り方

出典：きょうの料理

甘辛く煮た豚肉はしっとり柔らか。おかず缶のある煮物が昆布のうまみを含んだ一品です。

材料（つくりやすい分量）

豚肩ロース肉（塊）：400～500g
昆布（約35cm×2cm　日髙昆布を使用）：1枚(6～7枚)
にんじん：1本(150g)
さやいんげん：8本(60g)

［A］

水：カップ2杯半
酒：大さじ3
酢：大さじ1

溶きがらし：適宜
砂糖
しょうゆ

作り方

昆布は長さを半分に切り、水でサッとぬらして軽く戻し、結ぶ。にんじんは長さを半分に切り、二～四つ割りにする。さやいんげんはヘタを落とす。豚肉は大きめの一口大に切る。
結び昆布は見た目もかわいく、器に盛りつけやすい。
鍋に熱湯を沸かして豚肉を入れる。再び沸いてから中火で1分間ほどゆでてざるに上げ、流水でアクをサッと洗い落とす。
豚肉は下ゆでして表面のアクを取り、さっぱりとさせる。
鍋をきれいにして豚肉を戻し入れ、昆布、［A］を加える。中火にかけ、沸いたらにんじん、砂糖（大さじ3）を加えて10分間煮る。
酢を加えると豚肉と昆布が柔らかく煮える。酢、砂糖、しょうゆは煮ながら時間差で加えると、味が入りやすい。
しょうゆ（大さじ3）を加え、煮汁が半分くらいになるまで20分間ほど煮る。さやいんげんを加え、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。器に盛り、好みで溶きがらしを添えて完成！