2020年5月26日放送「きょうの料理」は「新ごぼうで和おかず 新ごぼうのフレッシュきんぴら」 初夏に旬を迎える新ごぼうを使った”和のおかず”３品を伝授！今回教えてくれるのは、日本料理店店主・上野直哉さん。定番の料理がワンランク上の味に変わるプロの技を伝授していただきます。
こちらでは、歯ごたえとみずみずしさを味わう「新ごぼうのフレッシュきんぴら」の作り方をご紹介します。
「新ごぼうのフレッシュきんぴら」の作り方
出典：きょうの料理
材料（２人分）
- 新ごぼう：１００ｇ
「A」
- 酒：大さじ２
- だし：大さじ１
- うす口しょうゆ：小さじ１
- みりん：小さじ１
- 塩：少々
- 糸とうがらし：少々
- 酢・サラダ油・黒こしょう（粗びき）
作り方
- 新ごぼうは４㎝長さに切り、５ｍｍ角の拍子木切りに切る。酢少々を加えた水に約５分間つけ、水けを拭く。「A」は混ぜ合わせておく。
POINT：ごぼうの太さをそろえることで、均一に火が通る。 - フライパンにサラダ油（大さじ１/２）を強火で熱し、「１」のごぼうを約１分間炒める。中火にし、「A」を加えて汁けがなくなるまで炒め煮にする。
POINT：シャキシャキした食感を残すため、炒め過ぎに注意すること。 - 糸とうがらしと黒こしょう少々を加え、サッと混ぜ合わせる。
POINT：糸とうがらしは辛みがマイルドなので、新ごぼうの香りが引き立つ。
上野直哉さんの『新ごぼうで和のおかず 新ごぼうのフレッシュきんぴら』のレシピは他にも！
⇒「新ごぼうの炒めなます」新ごぼうとにんじんをごま酢で味付け。後を引く美味しさ！
⇒「新ごぼうの混ぜご飯」兵庫県・丹波氏の山の郷土料理”とふめし”。さば缶のうまみをごぼうが吸い込みます。
詳しくは、NHKテキストきょうの料理 2020年 05 月号をご覧ください。
まとめ
「新ごぼうのフレッシュきんぴら」の作り方をご紹介しました。ご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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