【きょうの料理】上野直哉が指南「新ごぼうの信田（しのだ）巻き」の作り方・新ごぼうで和おかず(2020.5.26)

きょうの料理

2020.05.26

2020年5月26日放送「きょうの料理」は「新ごぼうで和おかず　新ごぼうのフレッシュきんぴら」　初夏に旬を迎える新ごぼうを使った”和のおかず”３品を伝授！今回教えてくれるのは、日本料理店店主・上野直哉さん。定番の料理がワンランク上の味に変わるプロの技を伝授していただきます。

こちらでは、ボリューム満点で主菜にもなる「新ごぼうの信田（しのだ）巻き」の作り方をご紹介します。

「新ごぼうの信田（しのだ）巻き」の作り方

出典：きょうの料理

《肉ダネ》
・鶏ひき肉：８０ｇ
・卵黄：１/２個分
・砂糖：、みそ、かたくり粉：各小さじ１
・しょうゆ：小さじ１/４

「A」

《水溶きかたくり粉》
・水、かたくり粉：各大さじ１/２

新ごぼうは油揚げの短辺の長さにそろえて切り、太い部分は縦に２等分にする。酢少々を加えた水に約５分間つけ、熱湯で１分間ゆでて冷ます。
油揚げの四方に包丁を入れて２枚にする。熱湯でサッとゆで、水にとって絞る。肉ダネの材料を混ぜる。
アルミ箔に「２」の油揚げの内側を上にして縦長に並べ、かたくり粉（少々）をふって肉ダネを塗る。「１」のごぼうにかたくり粉（少々）をまぶし、手前に置く。
ごぼうを芯にし、油揚げを巻く。さらにアルミ箔でくるみ、両端をねじって閉じる。
あれば巻きすでさらに巻くときれいに仕上がる。
蒸気の上がった蒸し器で「４」とブロッコリー、パプリカを蒸す。野菜は５分間、「４」は１５分間で取り出す。「４」のアルミ箔を取り、長さを半分に切る。
鍋に「A」を中火で煮立て、「５」の信田巻きと野菜を煮る。野菜は１分間、信田巻きは約２分間で取り出す。煮汁に混ぜ合わせた水溶きかたくり粉を少しずつ加えて好みのとろみをつける。信田巻きを一口大に切って器に盛り、野菜を添えて煮汁適量をかける。