2023年7月14日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、伊武雅刀さんの「じゃがいものスパイス炒め」の作り方をご紹介します。

「料理を食べるのもつくるのも大好き」という俳優の伊武雅刀さんの「伊武流　ごはん道楽」では、スパイスの効いた炒め物や、沖縄で出会った魚料理など、ふだんよくつくるという料理を教えていただきます。

一週間に一度は食べるという「じゃがいものスパイス炒め」、新鮮な魚を塩と酒だけでシンプルに煮る「白身魚のマース煮」、お父さんがよくつくってくれたという「なすそうめん」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

じゃがいものスパイス炒めの作り方

出典：きょうの料理

スパイスの香ばしさと辛さで、じゃがいもが力強い味わいに。ご飯によく合う、インドのおかずです。

［スパイス］

［A］

じゃがいもは1cm角に切り、柔らかくなるまで4～5分間ゆでて、ざるに上げる。たまねぎはみじん切りにする。パクチーはザク切りにする。
じゃがいもは先にゆでておく。
フライパンにオリーブ油（大さじ1）とクミンシードとマスタードシードを弱めの中火で熱し、焦がさないように火を通す。パチパチと音がして香りがたったらたまねぎを加え、中火にして約2分間炒める。しょうがとにんにくを加えて炒め、香りがたったら（1）のじゃがいもを加えて炒め合わせる。
残りのスパイスを加えてサッと炒め合わせ、［A］を加えて味を調える。全体がなじんだらパクチーを加えてサッと混ぜ合わせる。器に盛り、好みでパクチーの葉適宜（分量外）をのせて完成！
手早くスパイスをからめる。