【きょうの料理】豚肉と白いんげん豆のカスレ風煮込みの作り方。家族がよろこぶ藤井家のごちそう

きょうの料理

2021.12.06

2021年12月6日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、藤井家のごちそう「豚肉と白いんげん豆のカスレ風煮込み」の作り方をご紹介します。

料理研究家の藤井恵さんが年末年始にぴったりなごちそう3品を紹介。豚肉と白いんげん豆のカスレ風煮込み、風味豊かなサーモンのマリネ、くちどけなめらか食感の大きなプリン！

温かい料理とおしゃれな盛り付けで、年末年始の食卓を楽しむ藤井家のごちそう。ぜひ参考にしてみてくださいね！

豚肉と白いんげん豆のカスレ風煮込みの作り方

出典：きょうの料理

豚肩ロース肉（豚カツ用）：3枚（300g）
たまねぎ：1コ（200g）
トマトの水煮（缶詰/ホールタイプ）：1缶（400g）
白いんげん豆（ゆでたもの）400g
白いんげん豆のゆで汁：カップ1/2
※乾燥豆約180gをたっぷりの水に7～8時間つけてから、あればローリエやセロリの葉などとともに、たっぷりの煮立った湯で弱火で40～50分間ゆでる。缶詰の場合は、ゆで汁のかわりに缶汁を使う。
塩
こしょう
バター：40g

オーブンは160℃に温めておく。
たまねぎは縦半分に切って縦に薄切りにする。トマトの水煮は細かくつぶす。豚肉は3～4等分に切り、両面に塩（小さじ1/2）、こしょう（少々）をふってなじませる。
豚肉の下味はしっかりめにつけて、味にメリハリを出す。手で軽くなじませるとよい。
深めのフライパンまたは鍋にバターを強めの中火で熱し、豚肉を入れて揺すりながら焼く。両面に焼き色がついたら端に寄せ、あいたところにたまねぎを加えて炒める。
肉のうまみをたまねぎに吸わせる。肉は火が完全に通らなくてもよいが、表面を焼きつけて香ばしさを出す。
たまねぎがしんなりとしたら、トマトの水煮、白いんげん豆、白いんげん豆のゆで汁を加えて全体を軽く混ぜる。塩（小さじ1）、こしょう（少々）をふり、煮立ったら火を止める。耐熱皿に移し、160℃のオーブンで1時間焼けば完成！
オーブンで焼くと、バターの風味や香ばしさが出て豊かな味わいに。肉が表面に出ないようにして焼くと、きれいに仕上がる。