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【きょうの料理】豚肉と白いんげん豆のカスレ風煮込みの作り方。家族がよろこぶ藤井家のごちそう

きょうの料理

2021年12月6日(初回放送)NHK「きょうの料理」で放送された、藤井家のごちそう「豚肉と白いんげん豆のカスレ風煮込み」の作り方をご紹介します。

料理研究家の藤井恵さんが年末年始にぴったりなごちそう3品を紹介。豚肉と白いんげん豆のカスレ風煮込み、風味豊かなサーモンのマリネ、くちどけなめらか食感の大きなプリン!

温かい料理とおしゃれな盛り付けで、年末年始の食卓を楽しむ藤井家のごちそう。ぜひ参考にしてみてくださいね!

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豚肉と白いんげん豆のカスレ風煮込みの作り方


出典:きょうの料理

材料(3~4人分)

  • 豚肩ロース肉(豚カツ用):3枚(300g)
  • たまねぎ:1コ(200g)
  • トマトの水煮(缶詰/ホールタイプ):1缶(400g)
  • 白いんげん豆(ゆでたもの)400g
  • 白いんげん豆のゆで汁:カップ1/2
    ※乾燥豆約180gをたっぷりの水に7~8時間つけてから、あればローリエやセロリの葉などとともに、たっぷりの煮立った湯で弱火で40~50分間ゆでる。缶詰の場合は、ゆで汁のかわりに缶汁を使う。
  • こしょう
  • バター:40g
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作り方

  1. オーブンは160℃に温めておく。
  2. たまねぎは縦半分に切って縦に薄切りにする。トマトの水煮は細かくつぶす。豚肉は3~4等分に切り、両面に塩(小さじ1/2)、こしょう(少々)をふってなじませる。
    豚肉の下味はしっかりめにつけて、味にメリハリを出す。手で軽くなじませるとよい。
  3. 深めのフライパンまたは鍋にバターを強めの中火で熱し、豚肉を入れて揺すりながら焼く。両面に焼き色がついたら端に寄せ、あいたところにたまねぎを加えて炒める。
    肉のうまみをたまねぎに吸わせる。肉は火が完全に通らなくてもよいが、表面を焼きつけて香ばしさを出す。
  4. たまねぎがしんなりとしたら、トマトの水煮、白いんげん豆、白いんげん豆のゆで汁を加えて全体を軽く混ぜる。塩(小さじ1)、こしょう(少々)をふり、煮立ったら火を止める。耐熱皿に移し、160℃のオーブンで1時間焼けば完成!
    オーブンで焼くと、バターの風味や香ばしさが出て豊かな味わいに。肉が表面に出ないようにして焼くと、きれいに仕上がる。

まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

当ブログでは、きょうの料理で放送されたレシピを多数まとめています。よろしければ合わせてご覧くださいね。きょう料理の記事はこちら

放送
[Eテレ]月曜~火曜 午後9時
[総合]金曜 午後0時20分
再放送
[Eテレ]火~水曜 午前11時00分 (Eテレ1の再放送)
[Eテレ]水曜 午後9時/翌月曜 (総合の再放送)
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