2021年11月16日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、ギョーザ専門店店主の按田優子さの「牛肉とにんじんの焼きギョーザ」の作り方をご紹介します。
一流料理人にプロの技を教わるシリーズ皮から手作りする「ギョーザ」。水ギョーザにも焼きギョーザにも使える餃子の皮づくりから、「豚肉と白菜の水ギョーザ」と「牛肉とにんじんの焼きギョーザ」理を伝授。材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！
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牛肉とにんじんの焼きギョーザの作り方
出典：きょうの料理
材料（20コ分）
- ギョーザの皮：20枚
- 牛ひき肉：100g
- にんじん：80g
- たまねぎ：20g
- しょうゆ：小さじ1/2
- 塩：小さじ1/2
- 黒こしょう（粗びき）：少々
- シナモンパウダー：少々
- バルサミコ酢（またはお好みの酢）：適宜
- サラダ油
（（1コ）40cal 塩分0.2g）
作り方
- にんじんは3㎝長さの細切りに、たまねぎはみじん切りにする。
- ボウルに牛ひき肉、（1）のにんじん・たまねぎ、しょうゆ、塩、黒こしょう、シナモンパウダーを入れ、粘りが出て、全体がなじむまで練り混ぜ、あんを作る。
- ギョーザの皮に、（2）のあんをのせ、半分に折って閉じる。
- 表面加工のあるフライパンにサラダ油（少々）を薄くのばして中火にかけ、（3）のギョーザを並べる。1㎝くらいまで水を注ぎ、フタをして6分ほど蒸しや気にする。
- フタを取ってサラダ油（少々）を回しかけ、2～3分ほどこんがりと焼き色を付ける。器に盛り、お好みでバルサミコ酢を添えれば完成！
ギョーザの皮の作り方
材料（20枚分）
- 強力粉：140g
- 水：70ｍｌ
- 打ち粉（強力粉）
作り方
- ボウルに強力粉と分量の水を入れる。箸1本でグルグルと軽く混ぜる。
- 粉に水分が行き渡り、おおよそ一まとまりになったら手でこねる。粉っぽさがなくなったら生地を丸めてふた（またはラップ）をし、5分間ほどおく。
- 再び手で数回こねて5分間ほど同様におく。これを合計3回繰り返し、形を丸く整える。
- 生地を手のひらで軽くつぶし、中央に穴を開ける。ドーナツ状にのばしながら穴を広げ、生地の輪の長さが40cm程度になるまでのばす。
- 生地を包丁で4等分に切り、それぞれをさらに5等分に切る（20等分）。生地に打ち粉をよくまぶす。
- 手のひらで軽くつぶし、麺棒（あれば短いもの）で直径6～7cmの円形にのばし、打ち粉をまぶせば完成。
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
放送
[Eテレ]月曜～火曜 午後９時
[総合]金曜 午後０時２０分
再放送
[Eテレ]火～水曜 午前11時0０分 （Eテレ１の再放送）
[Eテレ]水曜 午後９時/翌月曜 （総合の再放送）
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[総合]金曜 午後０時２０分
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