【きょうの料理】きんぴらごぼうの作り方。土井善晴さんのふつうにおいしいもん。

きょうの料理

2023.06.02

2023年6月2日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、土井善晴さんの「きんぴらごぼう」の作り方をご紹介します。

土井善晴さんが、季節を感じて、ほっとする味を紹介するシリーズ「ふつうにおいしいもん」。今回は、新たまねぎや新ごぼうを使った「おいしいもん」が登場！

新たまねぎのみずみずしさと甘みが存分に味わえる「新たまねぎの蒸し煮」、新ごぼうで2品「きんぴらごぼう」「肉ごぼう」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

きんぴらごぼうの作り方

出典：きょうの料理

日本のおかずを代表する一品です。ささがきができたら、後は簡単。若採りした新ごぼうは、香りも楽しめ、ほのかな甘さもあります。

［A］

ごぼうはたわしで洗い、ささがきにする。赤とうがらしは種を除き、2～3等分に切る。
鍋に植物油（大さじ1）とごぼうを入れて中火で熱し、赤とうがらしを加えて軽く炒める。
（2）を日からおろして固く絞ったぬれ付近などでなべ底を冷まし、［A］を順に加える。再び中火にかけて煮汁がほぼなくなるまでいりつけたら完成！
しょうゆがすぐ焦げてしまうので、日からおろして調味料を加えます。