2023年3月14日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、高太郎店主・林高太郎さんの「漬け玉ポテトサラダ」の作り方をご紹介します。

今回の「プロ直伝！」は、渋谷・高太郎店主・林高太郎さんから教わる「酒のつまみを極める」。教わるのは、酒のつまみのポイント「食感・酸味・香り」を感じられる3品です。

まずはお店の名物、ポテトサラダを作りやすくアレンジした「漬け玉ポテトサラダ」、ある食材でおからの食感にアクセントを加えた「干ししいたけのカリカリおから」、レモン汁が入った明太衣で味の決まりやすい「れんこんとたこの明太衣あえ」です。どれも、ご飯に合い、おかずにもおすすめです。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

Pickup！生産者から“チョク”で届く。新鮮で美味しい食材はこちらから

漬け玉ポテトサラダの作り方
1. 材料（4～6人分）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

漬け玉ポテトサラダの作り方

出典：きょうの料理

ホクホクのじゃがいもに、ベーコンの香り、生野菜の食感、酸味のきいたドレッシングを合わせてしっとりと仕上げた一品です。じゃがいもが熱いうちに具を一気に混ぜるのがポイントです。

材料（4～6人分）

じゃがいも：4コ(500g)
たまねぎ：1/4コ(60g)
きゅうり：1/2本(50g)

［ドレッシング］

マヨネーズ：80g
粒マスタード：20g
牛乳：カップ1/4

［漬け玉］

卵：2～3コ
めんつゆ：適量

黒こしょう（粗びき）

作り方

【漬け玉をつくる】
卵は沸騰した湯で6分間ゆで、すぐ氷水で冷やす。殻をむいて保存容器に入れ、めんつゆをヒタヒタに注いで紙タオルをのせる。冷蔵庫に入れて3〜4時間おく。

卵はゆで時間を守ってすぐ冷やすことで、おいしそうな半熟状に仕上がる。時間があれば半日漬けるとよい。
●めんつゆは、だし6:しょうゆ1:みりん1の割合で混ぜたもの。市販のストレートタイプで代用可。だしは水1リットルに昆布10gを一晩つけて中火にかけ、沸騰する直前で昆布を取り出して差し水をし、削り節30gを加えて火を止める。粗熱が取れたら静かにこす。
【具とドレッシングの準備をする】
たまねぎは繊維に沿って薄切り、きゅうりは薄い輪切りにする。ベーコンは1cm幅に切り、油をひかずに中火のフライパンでカリッとするまで炒める。紙タオルの上に取り出し、脂を落とす。

水っぽくなるので、たまねぎは水にさらさない。すっきりした味わいに仕上げるため、ベーコンの余分な脂は落とす。
［ドレッシング］の材料を混ぜ合わせる。
牛乳を加えると、じゃがいもがしっとりする。
【じゃがいもをレンジで蒸してつぶす】
じゃがいもはよく洗い、水けは拭かずに皮ごと水でぬらした紙タオル（電子レンジ対応のもの）で1コずつ巻き、さらにラップで包む。電子レンジ（600W）に3分間かけて上下を返し、さらに3分間かける。

竹串を刺してスルッと入る柔らかさがベスト。堅ければ様子を見ながら、さらに数分間電子レンジにかける。
熱いうちにじゃがいもの皮をむいて（やけどに注意！）ボウルに入れ、木べらでザックリとつぶす。
【じゃがいもに具とドレッシングを加える】
（2）のたまねぎ、きゅうり、ベーコンを加え、さらにじゃがいもをつぶしながら混ぜ合わせる。

アツアツのじゃがいもに野菜を加え、余熱で軽くしんなりとさせる。
（3）の［ドレッシング］を加え、均一に混ぜ合わせる。粗熱が取れたら保存容器に入れ、約30分間おいて味をなじませる。ポテトサラダの完成。
混ぜはじめはドレッシングの水分でしっとりしている。一晩おくとさらに味がしみ込み、ねっとりした食感に。
【ポテトサラダを盛りつける】
（1）の［漬け玉］の汁けを拭き、半分に切る。器に（7）のポテトサラダを盛り、［漬け玉］をのせて黒こしょう（少々）をふったら完成！