【きょうの料理】豚肉と白菜の水ギョーザの作り方。プロ直伝!「ギョーザを極める」

2021年11月16日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、ギョーザ専門店店主の按田優子さの「豚肉と白菜の水ギョーザ」の作り方をご紹介します。

一流料理人にプロの技を教わるシリーズ皮から手作りする「ギョーザ」。水ギョーザにも焼きギョーザにも使える餃子の皮づくりから、「豚肉と白菜の水ギョーザ」と「牛肉とにんじんの焼きギョーザ」理を伝授。材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！

Pickup！生産者から“チョク”で届く。新鮮で美味しい食材はこちらから

豚肉と白菜の水ギョーザの作り方

出典：きょうの料理

材料（20コ分）

• 豚ひき肉：100g
• 白菜：2枚（200g）
• しょうが（みじん切り）：小さじ1
• 魚醤（またはしょうゆ）：小さじ1
• 塩：小さじ2/3

作り方

1. 白菜はみじん切りにしてボウルに入れ、塩小さじ2/3をふってよくもんでおく。
   水分を出して絞った白菜とひき肉の比率（重さ）は1：1がベストバランス。
2. ボウルにひき肉、水けを絞った白菜、しょうが、魚醤を入れ、粘りが出て全体がなじむまで練り混ぜる。
3. ギョーザの皮にあん（1/20量ずつ）をのせ、半分に折って縁を閉じ、左右の端を重ね合わせる。
4. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、強めの中火にしてギョーザを入れ、網じゃくしなどでざっと混ぜる。
   ゆではじめは湯に沈み、くっつきやすいのでひと混ぜする。浮いてきたらゆで上がりが近いサイン。
5. 4分間ゆでたら、湯をきって器に盛りつけて完成！

ギョーザの皮の作り方

材料（20枚分）

• 強力粉：140g
• 水：70ｍｌ
• 打ち粉（強力粉）

作り方

1. ボウルに強力粉と分量の水を入れる。箸1本でグルグルと軽く混ぜる。
   スルスルと混ざるので箸1本で十分混ざる。フォークやスプーンを使ってもOK！
2. 粉に水分が行き渡り、おおよそ一まとまりになったら手でこねる。粉っぽさがなくなったら生地を丸めてふた（またはラップ）をし、5分間ほどおく。
   手でこねるときは、ギュッと生地をつかんで手のひらで押しのばす動作を、数回繰り返す。
3. 再び手で数回こねて5分間ほど同様におく。これを合計3回繰り返し、形を丸く整える。
4. 生地を手のひらで軽くつぶし、中央に穴を開ける。ドーナツ状にのばしながら穴を広げ、生地の輪の長さが40cm程度になるまでのばす。
5. 生地を包丁で4等分に切り、それぞれをさらに5等分に切る（20等分）。生地に打ち粉をよくまぶす。
6. 手のひらで軽くつぶし、麺棒（あれば短いもの）で直径6～7cmの円形にのばし、打ち粉をまぶせば完成。

同じ日に紹介されたレシピ

【きょうの料理】牛肉とにんじんの焼きギョーザの作り方。プロ直伝!「ギョーザを極める」

2021年11月16日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、ギョーザ専門店店主の按田優子さの「牛肉とにんじんの...

rinrinto.com

2021.11.16

まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

毎日クーポン有/　NHK　きょうの料理　２０２１年１１月号

posted with カエレバ

bookfan PayPayモール店

Yahooショッピング

Amazon

楽天市場

7net

au PAY マーケット