【きょうの料理】豚肉と白菜の水ギョーザの作り方。プロ直伝!「ギョーザを極める」

きょうの料理

2021年11月16日(初回放送)NHK「きょうの料理」で放送された、ギョーザ専門店店主の按田優子さ「豚肉と白菜の水ギョーザ」の作り方をご紹介します。

一流料理人にプロの技を教わるシリーズ皮から手作りする「ギョーザ」。水ギョーザにも焼きギョーザにも使える餃子の皮づくりから、「豚肉と白菜の水ギョーザ」と「牛肉とにんじんの焼きギョーザ」理を伝授。材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね!

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豚肉と白菜の水ギョーザの作り方


出典:きょうの料理

材料(20コ分)

  • 豚ひき肉:100g
  • 白菜:2枚(200g)
  • しょうが(みじん切り):小さじ1
  • 魚醤(またはしょうゆ):小さじ1
  • 塩:小さじ2/3
((1コ)50cal 塩分0.2g)

作り方

  1. 白菜はみじん切りにしてボウルに入れ、塩小さじ2/3をふってよくもんでおく。
    水分を出して絞った白菜とひき肉の比率(重さ)は1:1がベストバランス。
  2. ボウルにひき肉、水けを絞った白菜、しょうが、魚醤を入れ、粘りが出て全体がなじむまで練り混ぜる。
  3. ギョーザの皮にあん(1/20量ずつ)をのせ、半分に折って縁を閉じ、左右の端を重ね合わせる。
  4. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、強めの中火にしてギョーザを入れ、網じゃくしなどでざっと混ぜる。
    ゆではじめは湯に沈み、くっつきやすいのでひと混ぜする。浮いてきたらゆで上がりが近いサイン。
  5. 4分間ゆでたら、湯をきって器に盛りつけて完成!
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ギョーザの皮の作り方

材料(20枚分)

  • 強力粉:140g
  • 水:70ml
  • 打ち粉(強力粉)

作り方

  1. ボウルに強力粉と分量の水を入れる。箸1本でグルグルと軽く混ぜる。
    スルスルと混ざるので箸1本で十分混ざる。フォークやスプーンを使ってもOK!
  2. 粉に水分が行き渡り、おおよそ一まとまりになったら手でこねる。粉っぽさがなくなったら生地を丸めてふた(またはラップ)をし、5分間ほどおく。
    手でこねるときは、ギュッと生地をつかんで手のひらで押しのばす動作を、数回繰り返す。
  3. 再び手で数回こねて5分間ほど同様におく。これを合計3回繰り返し、形を丸く整える。
  4. 生地を手のひらで軽くつぶし、中央に穴を開ける。ドーナツ状にのばしながら穴を広げ、生地の輪の長さが40cm程度になるまでのばす。
  5. 生地を包丁で4等分に切り、それぞれをさらに5等分に切る(20等分)。生地に打ち粉をよくまぶす。
  6. 手のひらで軽くつぶし、麺棒(あれば短いもの)で直径6~7cmの円形にのばし、打ち粉をまぶせば完成。

同じ日に紹介されたレシピ

まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

当ブログでは、きょうの料理で放送されたレシピを多数まとめています。よろしければ合わせてご覧くださいね。きょう料理の記事はこちら

放送
[Eテレ]月曜~火曜 午後9時
[総合]金曜 午後0時20分
再放送
[Eテレ]火~水曜 午前11時00分 (Eテレ1の再放送)
[Eテレ]水曜 午後9時/翌月曜 (総合の再放送)
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