【きょうの料理】牛こまとこんにゃくのごま煮の作り方。上野直哉のワンプレート“和つまみ”。

きょうの料理

2023.10.20

2023年10月20日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、上野直哉さんの「牛こまとこんにゃくのごま煮」の作り方をご紹介します。

和食のプロ・上野直哉さんが、料理とともにおいしいお酒が楽しみたいときにおすすめのレシピを伝授する「上野直哉のワンプレート“和つまみ”」。

和風オイルサーディンのような味わいの「いわしの酢炊き　みょうがのせ」、コクと香りで満足感のある「牛こまとこんにゃくのごま煮」、うまみと食感でお酒がすすむ「れんこんの明太おぼろあえ」など、見栄えよく本格的にめる和風のおつまみを盛り合わせた「ワンプレート仕立て」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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牛こまとこんにゃくのごま煮の作り方
1. 材料（つくりやすい分量）
2. 作り方
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まとめ

牛こまとこんにゃくのごま煮の作り方

食べ慣れた甘辛煮に、練りごまでコクと香りを深めます。少量でも満足感のある味わいです。

材料（つくりやすい分量）

牛こま切れ肉：100ｇ
こんにゃく：80ｇ
練りごま（白）：小さじ2

［A］

酒・しょうゆ：各大さじ1
みりん：大さじ1/2
砂糖：小さじ2

糸とうがらし：適宜
サラダ油

作り方

こんにゃくはまな板に置いて握りこぶしで全体をたたき、柔らかくしてから、スプーンで一口大にちぎる。牛肉は一口大に切る。
ボウルに練りごまを入れ、［A］を順に少しずつ加えながらよく混ぜる。
フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を強めの中火で熱し、こんにゃくを1分間ほど炒める。牛肉を加えてさらに1分間ほど炒め、弱火にして（2）を回し入れる。全体をまぜながら2分間ほど煮詰め、器に盛って好みで糸とうがらしをあしらったら完成！