【すイエんサー】肉汁たっぷり「極上ステーキ」の焼き方(2020.2.25)

2020年2月25日放送「すイエんサー」で紹介された、お店でプロが焼いたような極上ステーキをおうちで焼けちゃう裏ワザをご紹介します！使うお肉は高級なものではなく、スーパーで売られている「牛の赤身肉」を使います。柔らかジューシーなステーキに焼くカギは”袋”と”バター”を・・・！？教えてくれたのは、超人気ステーキ店のオーナー 行正り香（ゆきまさりか）さん。

こちらでは、プロ直伝の「ビーフステーキの美味しい焼き方」をまとめご紹介します。固くなりがちな赤身肉でもジューシーに仕上がる焼き方ですので、ぜひ参考にしてみてください！

【すイエんサー】極上ローストビーフの作り方、低温湯煎で家でもしっとりお店の味に。

NHK「すイエんサー」で放送された、「おうちで作れる極上ローストビーフ」の作り方をご紹介します。以前放送された「肉汁たっ...

rinrinto.com

2020.11.29

「赤身肉の極上ステーキ」の作り方

材料

• 赤身肉（肩肉）：４００ｇ
• 塩：４ｇ（お肉の１０％）
• バター：３０〜４０ｇ
• オリーブオイル：適量
• 塩：少々

●用意する道具

• 調理用のふくろ（耐熱の密閉できるポリ袋やビニール袋など、ジッパー付が便利）
• 調理用温度計
• トング
• 耐熱皿

作り方

1. ステーキ肉を【耐熱の密封できる袋】に入れ、オリーブオイルを入れてなじませる。
   オリーブオイルは、肉と袋が密着すればＯＫなのでたくさん入れすぎない。

   袋の空気を抜きながら、ジッパーを閉じる。このとき、肉と袋ができる限り密着するようにする。

   袋に空気が残ってしまうと、お湯の熱がお肉に伝わりにくい。
2. 鍋にたっぷりの水を入れ、火を付け６０～６５℃くらいまで加熱する。
3. 鍋の底に耐熱皿を敷き、袋に入れたお肉を湯に入れ、１０分間つけておく。
   お湯が６５℃以上になると肉汁があふれ、お肉がかたくなる。コンロの火は消すかとろ火で。５５℃よりも低くならないくらいが理想。
4. 取り出したお肉に塩をふり、下味をつける。
5. フライパンを強火で熱して、バター３０～４０ｇをいれてとかす。
6. バターの泡が小さくなってきたらお肉を入れる。まずは片面を１分焼く。
7. １分たったら、裏返して、反対の面も焼く。その時にとけたバターをスプーンですくって、お肉全体にかけていく。
   バターのアミノ酸がお肉とからみ、より美味しくなる。アロゼをすることで、フライパンに接していないお肉の上からも温めることができ、側面にもバターが絡んでお肉全体を香ばしくすることができる。
8. アロゼをしながら１分焼いたら完成。

まとめ

「赤身肉の極上ステーキ」の作り方についてご紹介しました。今回は「赤身肉」の焼き方ということで、サーロインなどの脂が多い肉、豚肉や鶏肉、牛ひき肉や形成肉は衛生的観点からNGとのことですので、ご注意の上お試しください！最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！