2020年4月12日放送のシューイチ KAT-TUN中丸雄一くんが挑戦する「時空調理人 第２弾！」のコーナー【春に旬を迎える食材を使った”江戸の春グルメ”】を取り上げます。
時空調理人では、江戸時代に出版されたレシピを解読して”伝説のレシピ”を復元。今回は春に旬を迎える「蛤（ハマグリ）」を使った”江戸の春グルメ”を食事復元研究の第一人者 永山久夫先生に教わります。
こちらでは、中丸君が復元に挑戦した旬のハマグリ×卵「時雨卵（しぐれたまご）」のレシピをご紹介します！
今回復元に挑戦した「時雨卵（しぐれたまご）」とは？
旬の食材「蛤（はまぐり）」と卵を使った料理。春のハマグリ（旬：２～４月頃）は、産卵期前の為、身が大きくふっくらとしている。アミノ酸・タウリンが豊富に含まれていて味が濃厚！卵に春の味「蛤（ハマグリ）を閉じ込めた超濃厚な絶品料理です。
「時雨卵（しぐれたまご）」の作り方
出典：シューイチ
材料
- 蛤（ハマグリ）
- 卵：４個
「使用するもの」
・丸十 山椒すりこぎ 30cm
作り方
- ハマグリを殻からはずして生のむき身にし、塩汁は逃さぬように取っておく。
- 殻からは外したハマグリのむき身をすり鉢に入れ、大根でたたき、すり身にする。
大根を叩く理由大根にはタンパク質を消化する分解酵素「ジアスターゼ」が含まれていてハマグリの身を柔らかくする効果がある。
- さらにすりこぎですりのばす。
永山先生Point!「山椒の木」ですることで料理に香りがつく。 - ハマグリの塩汁・卵（４個）を入れ、軽く混ぜ合わせる。
- 型に流し込み、２０分間蒸す。
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