2022年10月11日（初回放送）NHKEテレ「まる得マガジン」で放送された、真藤舞衣子さんの「発酵レモン」の作り方をご紹介します。

いつもの料理がワンランクアップ＆思わず自慢したくなる！手作りの調味料を料理家・真藤舞衣子さんが紹介！さっと楽しむものから、さらに時間をかけてじっくり楽しむものまで、様々な手づくり調味料や調味料を使った料理を伝授！

第6回目は、じっくり楽しむ編「発酵レモン」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

発酵レモンの作り方

レモンは丁寧に洗って水けを拭き、皮を剝く。
果肉を横半分に切り、包丁の刃先で種を除く。
縦4等分に切る。タネがあれば除く。
（3）のレモンの重量を量る。その15％の重量の塩を量る。果肉と一緒にフードプロセッサー（またはミキサー、ハンドブレンダー）に入れる。
なめらかなペースト状になるまで撹拌する。
清潔な容器に移し入れ、フタをのせる。常温で夏は3～4日間、冬は1週間ほどおいたら、完成！
発酵を促すため、フタを閉めずにのせるだけにする。常温に置いた後は、フタを閉める。

【保存】冷蔵庫で1か月間。