【まる得マガジン】牛鍋の作り方｜福森道歩さんの毎日おいしい！土鍋レシピ (5)

2021年12月13日　NHKEテレ「まる得マガジン」で放送された、毎日おいしい！土鍋レシピ「牛鍋」の作り方をご紹介します。

陶芸家であり料理家の福森道歩さんが、食材のうま味や風味を引き出す土鍋レシピを8回にわたって教えてくれます。第5回は「肉を楽しむ」です。すき焼きよりシンプルで簡単に牛肉をじっくり楽しめる“牛鍋”、うまみ凝縮“鶏とえびのシューマイ”。

土鍋の効果で、お肉に優しく火が入り、柔らかく仕上がります。材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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2019.12.22

牛鍋の作り方

材料（土鍋6～7寸サイズ・1人前）

• だし：カップ1　※参照（↓）：簡単水出しだし
• 酒：大さじ2
• みりん：小さじ2
• しょうゆ：小さじ1
• 塩：少々

• ねぎ：1/2本（50ｇ）
• 牛ロース肉（すき焼き用）：150ｇ

福本さんオススメ［簡単水出しだし］
★材料（作りやすい分量）

• 削り節：適量
• だし用昆布：10×20㎝
• 水：2ℓ

作り方

1. 土鍋に、だし・酒・みりん・しょうゆ・塩を入れてフタをし、弱めの中火にかける。
2. 穴から蒸気が出てきたら、斜め切りにしたねぎを入れ、フタをして煮る。
   フタをしないと、水蒸気がどんどん出て味が濃くなってしまう。
3. また蒸気が出てきたらフタをあけ、ねぎに火が通ったらねぎを端によせて牛肉を加え、フタをして、1分ほど煮たら完成！

NHKテキスト まる得マガジン『毎日おいしい！土鍋レシピ』

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鍋料理だけではもったいない！　日々のおかずからデザートまで。
ゆっくりと熱が通り、一度温まったら冷めにくいという蓄熱効果から、あらゆる食材をおいしく調理できるとますます注目されている土鍋。窯元に生まれた陶芸家でもある講師が、基本の白米、日々のおかず、特別な日のごちそう、さらにはデザートまで、土鍋を徹底的に活用する“炊く・蒸す・煮込む”極上レシピをご紹介。

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございました。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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