【まんぷくメシ】寒ブリラーメンの作り方。石川県七尾市「寒ブリ」

2022年2月28日（初回放送） NHK「まんぷくメシ！」で放送された、「寒ブリラーメン」の作り方をご紹介します。

今回は石川県七尾市で、日本海の荒波で育った天然寒ブリが紹介されました。富山湾は日本有数の漁場です。脂がのった”大トロ”はお刺身で、昆布だしにくぐらせたブリしゃぶも堪能。さらに、素料理人の猟師さんが作る、寒ブリの塩ユッケ、寒ブリのローストビーフ、〆にブリのアラからスープをとったブリラーメンなど、創作料理が続々登場！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

寒ブリラーメンの作り方

材料（4人分）

• 麺：4玉
• ブリ：200g
• ねぎ：１本
• ゆず皮：少々

［スープ］

• 昆布：50g
• 煮干し：50g
• 鶏ひき肉：300g
• ブリの中骨：300g
• 水：5ℓ

［塩だれ］

• 昆布：50g
• 酒：100ml
• 塩：20g
• 水：500ml

［ねぎ油］

• ねぎ油：100ml
• ラード：100ml
• 鶏油：100ml

［つみれ］

• ブリ:200g
• はんぺん：50g
• おろししょうが：小さじ１
• 塩：小さじ１／２
• 薄力粉：大さじ1/2

作り方

1. 【スープを作る】
   昆布を水に漬け、冷蔵庫で一晩寝かせる。
2. （1）に煮干しを入れ火にかけ、沸騰前で弱火にして１時間煮る。
3. 煮干と昆布を取り出して強火にし、鶏ひき肉としっかり焼いたブリの中骨を入れ、5時間ほど煮込めばスープの完成。
4. 【塩ダレを作る】
   昆布を水に漬け、冷蔵庫で一晩寝かせる。
5. （4）を火にかけ。約85℃で１時間火にかける。
6. 昆布を取り出し、酒を入れアルコールが飛ぶまで火にかける。
7. 火を止めて最後に塩を入れたら完成。
8. 【つみれを作る】
   ミキサーにつみれの材料を全て入れて混ぜて、丸く形作る。
9. スープに入れて火を通せば完成。
10. 【ねぎ油を作る】
    フライパンに、ねぎ油の材料を全て入れて火にかけ、熱する。
11. 【麺を茹で、盛り付ける】
    器に塩ダレ、スープ、麺の順番で盛り付ける。
12. （11）の上に、スライスしたブリ、細切りにしたネギ、つみれ、ゆずの皮をのせる。
13. 最後に、熱々にしたねぎ油をブリの刺身とねぎにかければ完成！

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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